Здравствуйте :-)
Да простят меня модераторы и местные охотники...
наверняка в форуме неоднократно выкладывались рецепты приготовления медвежатины.. и сейчас меня пошлют в поиск... :-o
и все же.. может не надо? а? :-):-)
перед Новым Годом так актуально забубенить
что-нить этакое.. экзотическое.... вот лежит у меня медвежатина - а что с ней делать - ума не приложу :bs:
а еще есть лосятина.. тоже хочется новых рецептов :-)
"Начну с того, что рецепт проверен на себе много раз. Прост до безобразия, а вкусен и безопасен, это точно.
Самое главное - это правильно подойти к качеству сырья, а именно, найти исходный материал
- мишку.
Не стреляем: матух, совсем малышей, взрослых, трофейные экземпляры.
Не стреляем: летом, зимой, весной.
Вообщем, находим мишку глубокой осенью, не старше двух лет. Шерсть должна быть однотонной, гладкой, чистой и красивой. Мишка должен быть круглый и упитанный. Кормиться
должен на бруснике, рябине, шишках.
Далее дело техники. Аккуратненько стреляем. За 30-45 минут снимаем шубу. Вынимаем желчь. Шубку остужаем, солим, внутренной жир собираем. Мясце отдельно, сальце отдельно. Кости выбрасываем, из башки вырубаем клыки. Лапы везем домой. (Деликатес - для любимой
жены)
В казан режем салце. Начинаем топить. НИКАКОЙ воды!
Сало будет ВМЕСТО воды. В этом главная изюминка!
Нарезаем мясце размером со спичечный коробок и аккуратненько заполняем казан. У нас мясо варится в его же, мишкином сале. Соль и перчик по вкусу. Вкуснота обалденная! Я так
всегда делаю. В воде НИКОГДА медвежатину не варю!
Этот рецепт рассказали мне геологи. Ведь у нас никто мишек на трихинилез не проверяет, негде.
В следующий раз расскажу как солить сало и варить лапы.
Всем удачи. С уважением. Камчатка."
Ещё Елена Молоховец писала, что
худшее, что можно сделать с дичью, - это сваритьеё по-простому ...
Цитата: От пользователя: McArov_012
"Переходим к самому вкусному. По законам кулинарного искусства.
Итак.
Мы сняли с мишки шкуру. Выполнили самую срочную работу (напоминаю, что для
этого нам отводится всего 30-45 минут!) по вытаскиванию желчи.
Переходим к лапам. Китайцы трепещат от предвкушения божественной еды.
Так как мы вместе со шкурой удалили когти, то нам, естественно, не нужны никакие плоскогубцы, предложенные предыдущими кулинарами. Не нужны нам и паяльные
лампы, так как мы не будем ничего палить и убирать несуществующую шерсть. Мы просто акуратненько острым ножичком снимем подошвы. Когтей нет, подошв нет и все чистенько и красиво.
Отделяем стопу от самой лапы и укладывем в казан. Ничего не надо рубить топором! Только ножом! И эту божественную
стопочку и начинаем томить. Приправы накладываем точно такие же, как при варке свиных ножек на холодец. Не забываем чесночек. Кипятить не надо! Надо томить.
Потом остужаем и подаем на стол. Под каждую лапу требуется соответствующий тост. Водочка должна быть со льда.
Приятного аппетита!
Китайцы в обмороке!
Всем удачи. С уважением. Камчатка."
в домашних условиях я жарю на сковороде с баклажанами, лучше на сале
Цитата:
От пользователя: ПCМ KORESH
Специфика заключается
в том что медвежатина очень жирное и жесткое
жирное - правильно, жесткое - несогласен, ибо жирное - уже значит мягкое, да и мише не может быть жестким по определению, подумай - образ жизни - малоподвижный, у него нет врагов, с едой проблем незнает - откуда жесткости то взяться, да и
проба показывает что медвежатинка совсем не жесткая)))
Цитата:
От пользователя: ПCМ KORESH
лучше всего получается смесь медвежатины с чем нибудь домашним пельмене просто супер из такого фарша.
я наоборот лосятину (как жесткое мясо) разбавляю медвежатиной
для мягкости
Мишка должен быть круглый и упитанный. Кормиться должен на бруснике, рябине, шишках.
черт. откуда я знаю, чем кормился мишка? а если не не брусникой и рябиной, то покушал мясца и хана? :-D:-D
и еще.. как избавится от
предвзятости по отношению к медвежатине.. мне все кажется, что это тоже самое, что собачатина какая-то... :-D
PS. в Медвежьей Пади подавали медвежью руку..ээ.. лапу к столу (но выглядело как рука).. так и не смогла себя пересилить попробовать :-)
Ну незнаю.... Я вот люблю пельмени :-) Кстати еще пробовал перепечи (блюдо такое удмуртское) с лосятиной и медвежатиной - вообще обьеденье(бабушка готовила, рецепт не помню :-( - можно попробовать в
инете поискать)
... не праздничная это еда, не царская! ... Это как похлёбка из уток - на болоте в лесу проканает, ... а за белой скатертью подайте жареную / тушёную по каковски на выбор ...
Тема про медвежатину, поэтому просьба соблюдать правила и писать по теме
ЗЫ господин Макаров, все уже знают ваше отношение к пельменям, неуважение чужых вкусов есть неуважение самих людей, что на нашем форуме недопустимо, поэтому - предупреждение
Что медведь,что лось да и заяц и рябчик......итп в основном требуют добавления сало..Двое первых идут как правило на приготовление пельменей и пирогов а так же блинов и проч...Медвежатину как в прочем и борсучатину (мясо почти идентично по вкусу) вываривают долго во избежании разных
проблем...Медведь очень вкусен с брынзой...
Лось с грибами...Из лап медведя ханты готовят похлебку ( я как-то не очень люблю -слишком уж человеческие руки напоминают) А так туши по дольше и поменьше специй ...ибо вкуса неуловиш..Медведь тушеный с брынзой обливается еще и красным вином до
полного томления...(этот рецепт меня научили еще Болгарии ) до сих пор так и делаю хотя способов наверное тьма...Удачи! :-)
Угу. Из теста делаются нечто вроде блюдца, диаметром миллиметров 100, края загибаются вверх, внутрь кладется фарш(состав уж не помню - типа как для пельменей, только туда добавляются (обычно, но невсегда) березовые
бруньки, ну и всякие травы-специи... Ну и в духовку все это дело :-) Очень я их раньше любил, теперь готовить некому :weep:
Перепечи - это народное удмуртское блюдо с фаршем из рыбы,типа правильных распространённых русских шанег, только фарш добавляется в готовом виде....возможно из мяса.
А по Сбанееву из Уральских гор возили медвежьи окорока в своём сале от выветривания,а до того мясо хранили по поравилам. ;-)
Перепечи к стыду не ел...но мне кажется тоже самое что и пирог со специями....Малые народы которые жили - добычей зверя
наверное имеют свои национальные рецепты ....Об удмуртах знаю очень мало...а о их пищи почти ничего... :-p
Скорее чтото среднее между пирогом и большим пельменем :-)
Кстати - вспомнил, что на перепечи уходит много яиц(перемешиваются с фаршем) и тесто готовится из ржаной муки
и еще возник вопрос... если делать пельмени из медвежатины..
как мы знаем , медвежье мясо должно подвергаться длительной термической обработке.. не менее 40 минут кажется ... потому что бывает заражено трихинеллезом иногда (поправьте меня, если чего леплю :-) ).. так вот...
варить
пельмени с медвежатиной 40 мин? и что получится? :-) тихий ужас.. сижу, думаю... :bs::confused:
... молчу уже! ...
Просто, в Сибири, например, пельмени заготавливали зимой бочонками: всей деревней бабы сходились и лепили по очереди в каждом доме ... Пельмени морозили и засыпали в бочку, которая
стояла в сенях; потом только зачерпнуть и варить! В этом смысле я и сказал, что еда эта не праздничная, а будничная. И никого обидеть не хотел! ... :-)
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
