![](https://n1s1.hsmedia.ru/67/58/74/675874d82a64ae27632585b44dcaa538/656x438_1_7da6dcb75efcf2be9cce05079c715d83@1080x720_0xyDdlHdp3_4751788103240033958.jpg.webp)
В центре Екатеринбурга откроется японское бистро, где гостей будут кормить рыбой фугу. Заведение появится на улице Толмачева на месте закрывшегося магазина здоровой еды. В этом же здании работают еще два кафе восточной кухни, за это квартал прозвали азиатским.
Автор проекта — шеф-повар Евгений Урюпин, бывший владелец китайского кафе Jang Su. О планах открыть новое заведение он говорил E1.RU еще полтора года назад. Но реализовать задуманное удалось только сейчас.
— Новый проект будет такой... Такой концепции еще у нас в городе нет. Если мы говорим про пиццерию, про итальянскую кухню — это уже не ново, а такого, как у нас, пока что нет, — отмечал Евгений.
Шеф-повар рассказал, что инвестором проекта выступил он сам. На запуск бистро понадобилось порядка 10 миллионов рублей. Срок окупаемости, по словам Евгения Урюпина, составит от года до полутора лет.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/c1/56/d4/c156d49da4bbeafa7b870a2afa4171f8/984x1230_1_9daede5a5b0f7e22c13a850c1423a8fe@987x1234_0xkXo2LS6s_6777212510401756404.jpg.webp)
![](https://n1s1.hsmedia.ru/75/02/62/750262b32af3b3f02f620da1e0c951bf/960x1280_1_04f98ac27f6ff2ea2699854b4b8be1e0@960x1280_0xGvuFQldL_4359231591399917391.jpg.webp)
![](https://n1s1.hsmedia.ru/9b/c5/a3/9bc5a320a4d475c6d0c743aa3b1c6d28/960x1280_1_1f60368c126f030280663c2a590f1415@960x1280_0xbRTIO0hE_3973358122278014882.jpg.webp)
![](https://n1s1.hsmedia.ru/e3/ae/f6/e3aef65486c6fe9bb0b5ed05af4d93c7/960x1280_1_59b7462ee4a897867ab8b1bff0f94496@960x1280_0xuiZPwWpP_7802514225882466123.jpg.webp)
Зал будет рассчитан на 25 гостей. Бистро получит название FUGU, одноименную рыбу будут подавать гостям. Правда, не ядовитую.
— Фугу — это большое семейство рыб. Как у нас осетровые. Из них всего две ядовитые, остальные нет. Мы договариваемся сейчас о поставках из Японии через Москву. Как только договоримся, рыба в меню появится. Она будет не ядовитая, их вывозить нельзя. Перед подачей будем фугу слегка мариновать, — рассказал E1.RU Евгений Урюпин.
Составлять рецепты помогал Кацухико Кобаяши — шеф-повар из Москвы, который прежде работал в мишленовских ресторанах. Он специально приехал и на открытие бистро, оно состоится 28 ноября.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/97/e6/be/97e6be582852a84aebf37351b0a974d3/852x852_1_dff68cb5f5a1fa47294a6b5aab7450c3@852x852_0xlDslJm4b_9235932046401642623.jpg.webp)
Кроме рыбы фугу в меню будут рамен, гедзе, роллы, дунканы, шашлыки якитори на бамбуковых ветках и суп мисо. При этом средний чек, обещают в бистро, составит 600 рублей.
Рестораторы Екатеринбурга в проект верят, несмотря на то что город перенасыщен японской кухней.
— В городе есть рынок доставки роллов, но Женя делает акцент на качественно новом уровне, это та еда, которой в Екатеринбурге еще не было, — говорит совладелица азиатского ресторана «Дружба» Динара Кексина. — Как раз Кобаяши, которого Женя привозит, готовит Японию совершенно другую. Он не крутит роллы, «Филадельфией» здесь кормить не будут. Знаю, что появятся позиции интересные, такие как хенд-роллы. Которых в Екатеринбурге в принципе нет. Это ролл, который можно взять как шаурму, идти и есть.
В «Тануки» подтвердили, что от стандартного меню гости устали.
— Люди стали часто искать необычные и интересные позиции в ресторанах, поэтому крупные бренды делают уклон на гастрономическое меню. Конкурентным преимуществом является наличие редких ингредиентов, таких как мраморные нори, или необычные подачи. В России мало ресторанов подают рыбу фугу, так как, чтобы ее продавать, нужен сертификат и ее доставка очень дорогая, поэтому мы рады, что в Екатеринбурге появится заведение, которое включит ее в свое меню, — прокомментировала Е1.RU директор «Тануки» в Екатеринбурге Елена Стахова.
По соседству с FUGU работают заведения китайской и вьетнамской кухни. Китайское бистро с котами счастья открылось в апреле 2017 года на перекрестке Ленина и Толмачева. Урюпин планировал открывать подобные китайские бистро в других городах.