Шоколадный рулет с лимонным кремом

Question

Для теста мне понадобилось:
4 яица
3/4 стакана сахарной пудры
100 - 150 гр. муки
200 гр. темного шоколада
60 гр. какао
ложка коньяка
по 1/2 ч.л. соды и разрыхлителя
Отделить желтки от белков.
Желтки растереть с пудрой до бела, добавить растопленый шоколад


белки взбить в крепкую пену. 
Муку просеить, добавить какао, соду и разрыхлитель и перемешать

В желтково-шоколадную массу, добавить муку с какао, размешать до однородной массы, добавить коньяк. Затем аккуратно вмешать белковую массу, не взбивая, размешать снизу- вверх. Получится воздушная шоколадная масса.
Застелить противень пергаментной бумагой, вылить тесто,

 поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, на 15 минут( +-5 минут).
Снять с противня вместе с бумагой, положить на рулет смоченную в воде пергаментную бумагу или полотенце, скрутить в рулет и убрать в холодильник пока готовиться крем.


Для сливочно-лимонного крема нужно:

200 мл. молока
1ст.ложка крахмала и 1 ч.л. муки
50 гр. ванильного сахара
цедра одного лимона
сок одного лимона
200 гр. сливок (35%) и 1 ст.л. сахарной пудры
Развести крахмал, муку и ванильный сахар в молоке. Поставить на медленный огонь, добавить лимонную цедру
 и сок лимона, быстро перемешать и помешивать до загустения. Охладить. Взбить сливки с пудрой . Смешать сливочный и заварной лимонный крем.
Развернуть рулет, намазать кремом, завернуть и охладить. 
Сварить кофе и наслаждаться шоколадно-лимонным вкусом!!! :-)

Мартинка · Accepted Answer

Ирина, большое спасибо за рецепт! В выходные делала для гостей - все очень заценили  :hi:  Мне очень понравился крем - очень нежный, с кислинкой лимона. В общем занесла рецепт рулета в "свои любимые" :-D  Спасибо!  :flowers:

Кто сомневался, делать или нет - обязательно попробуйте  :-)

Katrin_Denev · Answer

все просто ведь, если тесто будет более тонким, то и "слоев" у рулета будет больше, соответственно, начинка будет не только в серединке

Puma (мама) · Answer

:)
А в разрезе можно? а то на фото не понятно, как там внутри получилось.
Рецепт замечательный!
 ;-)

LadyGoodman · Answer

блин...как вкусно наверное

ris21 · Answer

Спасибо, но фото у Вас и правда оччччень красивое)))) Я свой фотографировала глубокой ночью, и эффект совсем не тот)))) 
Еще пробовала по этому же рецепту сделать что-то типа кекса. Готовый рулет раскатала, залила кремом и свернула пополам, потом еще крема и опять свернула, и так несколько раз, потом сформировала кексик и охладила.
Он получился мраморный, очень сочный и безумно вкусный!

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

Шикарно!

Мартинка · Answer

это Ирине спасибо! Очень вкусный рецепт!  :hi:

Беременный Секретный агент · Answer

А Вам хочу сказать отдельное спасибо за фото готового рулета, я вдохновилась на приготовление только после Вашего результата.  :-)

Беременный Секретный агент · Answer

Ну да, не самый большой в доме взяла... Наверно, Вы правы. 
И тесто у меня получилось не воздушное, а тягууууучее такое в итоге, плотное. В след. раз возьму все-таки чуть меньше муки, если что по ходу дела добавлю.

Мартинка · Answer

Я миксером взбивала только белки и желтки, и саму желтково-шоколадную массу. А потом замешивала все вместе - просто ложкой перемешивала сверху вниз желтковую смесь, сухую и белки. Получилось густое, но воздушное тесто. Конечно, его вылить на противень не получится. Я выкладывала и ложкой аккуратно размазала по противню (противень большой). После выпечки влажное полотенце положила на корж и завернула вместе с ним. Все нормально свернулось-развернулось.
Может у вас противень был маленький?

stenly (мамАнечка) · Answer

разве это много? :-)

ris21 · Answer

:hi: спасибо! Выглядит просто потрясающе!

Беременный Секретный агент · Answer

Пекла вчера данный рулет, вернее пыталась))) Мне показалось, что очень много муки по рецепту - все далала как описано выше, муку и какао вымеривала до грамма. Когда эту сухую смесь высыпала в шоколодно-яичную массу, миксер отказался замешивать тесто - просто встал, т.к. оказалось ОЧЕНЬ густо. Взбитые белки руками вбивала в эту смесь. Но сдаваться не стала, размазала тесто по пергаменту, поставила в духовку. Корж поднялся, был чень высоким, в рулет в горячем виде скрутился кое-как, а вот раскрутить его остывшим обратно не получилось, он сломался. Крем получился очень вкусным - аромат был просто потрясающим - лимонно-ванильным. Поэтому вместо рулета у меня полчилось какое-то корявое полено, смазанное кремом. Не смотря на внешний вид, очень вкусно получилось, но вот с тестом вопрос отсался открытым - что я сделала не так?

ris21 · Answer

Это и есть разрез. Последний кусочек))) Экспериментировать с фотографиями оказалось не на чем :-)  Я готовила рулет в противне маленького размера, поэтому у меня слой теста толстый, если делать на большом противне - получится более калоритный рулетик))). Просто тесто оболденно - шоколадно-пришоколадно вкусное!

Мартинка · Answer

классно! так люблю такие вещи  :beach: 
крем обязательно испробую в ближайшем тортике  :hi:

Бензини · Answer

Чудесный рулет! Утащу себе рецепт!

MoulinRouge · Answer

Мм.. клёвый рулетик... :super:

ris21 · Answer

У меня - да! много шоколадного бисквита и много лимонного крема. Но если делать на большом противне - будет нормальный рулет :-)

Buuu · Answer

У меня уже не раз возникает такая проблема: если шоколадность бисквита делается за счет растопленного шоколада, то при выпекании сверху образуется корочка. С коржами в торт ладно, покрошились, но уложились. А вот с рулетом ничего из-за этого не получилось  :-(  В итоге пришлось просто коржи смызвать кремом. 
Как этого избежать?

Puma (мама) · Answer

т.е. начинка получается только в самой серединке, правильно?