Рёбрышки ягнёнка в луковом соусе с овощами.

Question

Всем привет. Достал свой казан, который даже запылился во время моего отпуска. Готовлю.

1. Ребрышки ягнёнка- 800 гр.
2. Репчатый белый лук- 1 кг.
3. Рафинированное масло- 150 гр.
4. чёрная зира, кориандр, чёрный перец.
5. Баклажаны, помидоры по 800 гр.
6. Чеснок 2-3 зубчика ( кому как нравится ), по пучку кинзы, петрушки, укропа.
7. Перец болгарский- 1 шт.

Берём казан, наливаем масло и ставим на огонь. В масло кидаем целую луковицу, пусть масло прокаливается с луковицей, делаем это для того чтобы убрать посторонние запахи из масла. 
Затем аккуратно опускаем разрубленные на порционные кусочки рёбрышки

Режем лук полукольцами

Обжариваем до золотистой корочки наши рёбрышки

Тем временем, запекаем в духовке баклажаны и помидоры, до тех пор пока баклажаны не станут очень мягкими. Достаём и накрываем фольгой минут на 10.

В обжаренные рёбрышки добавляем зиру, кориандр и чёрный перец, всё перемешиваем, готовим 2-3 мин, чтобы всё пропиталось ароматными пряностями.

Добавляем репчатый лук и солим его сверху.

Накрываем крышкой казан, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться на 40-45 мин, не забываем прислушаться к казану, нужно услышать не сильное бурчание. По истечении времени, открываем казан, видим

Добавляем огонь до максимума и ужариваем всё в течение 5-10 мин до консистенции соуса. Выключаем огонь, закрываем крышкой казан и тем временем мелко режем баклажаны, помидоры, всё перемешиваем, туда же мелко порубленную зелень, чеснок через пресс,  и немного оливкового масла.

Украшаем наше блюдо.
В форму в центре укладываем овощи, вокруг лепестки из болгарского перца и рёбрышки

Вот так выглядит поближе

И вот так. Пожалуй к этому блюду подойдёт 100 гр хорошей охлаждённой водочки, так же как пистолет к кобуре и десерт к чаю.

Приятного аппетита.

Besтя · Accepted Answer

ооооой как вкусно и аппетитно выглядиииит  8(

tsekh · Answer

Пробовал не прокаливать растительное масло, прогорклым становиться, поэтому всегда с луковицей прокаливаю, если на улице прокаливать можно луковицу не кидать, а масло нагреть и побрызгать в казан аккуратно водичку, все посторонние запахи с дымом улетучатся. Повторюсь аккуратно, т.к можно обжечься, и процедуру лучше проводить только на улице.

Telediva · Answer

барашкины ребрышки... ммммммм.... вкусняшка, люблю их сильно-сильно!!!
А овощи запеченные оригинально, у меня к ребрышкам все обычно просто и прозаично - ничего не добавляю, так ем!!! вкусно же!

ilya550 · Answer

Красиво,выглядит привлекательно.У меня в казан морква просится почему то и чеснок,а на блюдо зелени,хотя бы пучок укропа и кинзы.Плюсанул,(слюньку подтер салфеткой). :-D  :super:

V E S N A · Answer

Ох ты!!! Класс! 
сглатываю слюну :-) 
и оформлено со вкусом:)

Anjinsand · Answer

у меня всё занято,освобожусь или нет,смогу узнать в последний момент,по этому и не говорю ничего о тусовке :-D (и устал я чет ,замотался,хочется придти  гостем и просто кайфануть!) :beach:

Anjinsand · Answer

С детства помню,как Бабушка и Дедушка покупали масло хлопковое сразу по 10-20 литров,потом на улице в казане его прокаливали,дым сначало серый шел,потом белый.И только после прокаливания,масло шло в дело

LightSoul · Answer

Надеюсь, что не испорчу никому апетит:

Хлопковое масло без очистки употреблять категорически нельзя! Оно содержит сильнейший яд – госсипол. Он удаляется только при термообработке или рафинации. Поэтому, при приготовлении плова хлопковое масло предварительно прокаливают. Если для приготовления плова вы используете подсолнечное масло, то прокаливать его нельзя, т.к. в результате перегрева в нём образуются канцерогены. При температуре 200-250° С происходит нарастающее образование канцерогенных веществ, разрушаются важная для организма линоленовая кислота, фосфолипиды, витамины и говорить о биологической ценности продукта уже нет смысла. Расплавленный жир в ёмкости, где жарятся, например, пончики или пирожки, может находиться не более шести жарочных циклов. Затем его (а это уже олифа) следует обязательно сливать и утилизировать для технических нужд, а ёмкость тщательно промывать и заполнять свежим жиром на последующие шесть циклов.

(с) http://www.edimka.ru/my/women/rb17/154.htm

Margaret Ts · Answer

Блюдо аппетитно выглядит!!! супер!!! :appl:

Пыр · Answer

Наверное, просто ритуал :)
Вы же не на хлопковом масле готовите ;)
Выглядит супер.

tsekh · Answer

Тогда приходи и будем жарить мясо и кайфовать. :bayan:  :beer:

tsekh · Answer

Стащите :-)

Puma (мама) · Answer

Вкусно, наверное ))  Обожаю ребрышки в любом виде! За оформление отдельный плюс, оригинально :)

tsekh · Answer

Шакир привет. Ты же отличный организатор  , чтобы сильно не голодовать нужно приготовить очень много вкусного мяса, а для этого нужно органимзовать нашу тусовку. :super:

Azziя™ · Answer

Очень аппетитно!!!! :)

Anjinsand · Answer

Вот,из-за тебя я вчера зверски оголодал,и пришлось срочно готовить казан-кябаб :lol:  :lol:  :lol:  :lol: Насмотришься на картинки,и как волк голодным становишься!+++ :lol:  :lol:  :lol:

Kanon · Answer

Класс!
И фотки   мне понравились !
А  то последнее  время у многих такие  фото  как будто  будем  изучать блюдо  на  молекулярном уровне , а тут все  видно  и  нарезку и  степень обжарки  и общий план.
Я  готовил подобное  ..только овощи  были  приготовлены на мангале

Foshizzle · Answer

Хочуууууу......но низя - стащила бы у вас овощи с удовольствием ))

ilya550 · Answer

Может ассоциации с пловом?Да,к ребрышкам можно морковку с чесноком!Что то магическое в этом сочетании. :-)

Spaik · Answer

И риса еще побольше ... :-D

tsekh · Answer

Вот поэтому и рекомендуют использовать именно рафинированное подсолнечное масло, так как оно выдерживает высокие температуры, и разрушение сложных химических соединений не происходит и образование так называемых канцерогенов снижено к минимуму. У Похлёбкина хорошо описано про жарку и про масло.