Картофель тушёный в молоке

Question

есть у меня однокурсник, у которого матушка - повар высшей категории.
работала в столовых, кафе, ресторанах и завпроизводством до пенсии.
сказать, што готовит вкусно, значит ничего не сказать :D
как каждый день рождения - это, понятно, просто имянины желудка, так и повседневная пища.

вот это одно из блюд, которые я научился у неё готовить.
блюдо готовится просто и быстро, смотрится аппетитно.
на праздничном столе это одна из горячих закусок, а в будний день гарнир или самостоятельное блюдо.
с удовольствием лопают как взрослые, так и дети.

1. морковку режем мелкой соломкой (если лень, можно натереть крупно)
2. лук-репку кромсаем мелкими кубиками
3. пассеруем... жиру взять побольше, штоп далее в процессе не пригорело
4. укладываем на дно толстодонной кастрюли, либо казана
5. картоху кубиками ~ 1.5 см укладываем поверх
6. соль (я сыплю бульон сухой)
7. заливаем молоком ниже уровня картохи:

8. доводим до кипения, сбавляем огонь до минимума и накрываем крышкой:

9. томим до полуготовности, в процессе несколько раз перемешиваем, штоп не пригорело
10. выключаем огонь, оставляем под крышкой доготавливаться минут 15-20

arban · Accepted Answer

Это сливки называется
А вот когда скиснет, тогда и сметана будет.

Леди Икс. · Answer

А я иногда просто вареную картошку нарезаю, слегка обжариваю на сливочном масле, добавляю чуть-чуть лука и несколько ложек сметаны.Перемешиваю, закрываю крышкой и буквально несколько минут дотушиваю. Тоже очень вкусно. Можно картошку не обжаривать.

mirulka · Answer

Я в под сметанкой картоху в деревне готовила. Важное условие - сметана должна быть деревенской. Она жирная - ужас! Есть ложками её невозможно. Вареную в мундире картоху чищу, режу на сковородку(мелковато, что бы всё пропиталось), солю и заливаю сметанкой. Но не сильно много. Скорее замазываю. И никакого масла! И в печь(или духовку). Через десяток минуток вытаскиваю. Картошка буквально чуть не плавает в масле. Никакого намека на присутствие сметаны - настолько она жирная. Сверху поджаристая корочка. Можно ещё сыру сверху посыпать(перед тем как поставить в духовку). Очень вкусно, но калорийно :-D И это , наверное, не тушение, а скорее запекание)). И запах... Лук я спецом не добавляю, потому как ТАКОЙ аромат заглушать считаю кощунством))

Kali · Answer

О! Я такое ела, давнооооооооо
надо попробовать
 :-)

chereshnia · Answer

Так аппетитно выглядит Ваше блюдо.... Я сегодня это сотворила. Спасибо большое! Очень вкусно! И главное быстро!

Lorda · Answer

Ну давайте не будем так простенько..

Маскарпоне  делается из сливок. В сливки добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы свернулись. А коровок кормят  свеженькой травкой  цветочками, а не комбикормом и силосом. ;-)

Всё равно вам  внятно никто про сорт не скажет, т.к. не знают.
На рынке покупать - только методом пробы, у нас в саду.... я тоже не знаю какой сорт, растёт каждый год одна и та же, вкусная, рассыпчатая, для салатов с трудом подходит, т.к. верхняя часть при варке начинает рассыпаться.. очень вкусная....  :-)

PePe1 · Answer

Сегодня приготовила, получилась вкусняшка  :-)  Я еще добавила кучу всяких травок, какие были дома!
Спасибо за рецепт!

MassEbu · Answer

в европейском ошане?

а тока мы русские, а не европейские, и вправе называть это сметаной :-)

Da_Kota · Answer

То, что мы, русские, называем домашней, деревенской сметаной, европейцы называют сыр маскарпоне. 200 гр. баночка порядка 130руб в Ошанчике

Olesya:))) · Answer

голандцкая))

и еще какая то красная щас есть тоже жолтая внутри россыпчатая.

_Shurochka_ · Answer

я люблю желтую картоху, мне она кажется самой вкусной
а вообще если просто варить картофель и добавить к нему лавровый лист, соль и пару зубчиков чеснока, получается намного вкуснее

MassEbu · Answer

тот, который с любовью приготовлен :D
чем больше крахмала в картофеле, тем вкуснее

Spaik · Answer

А какой сорт картофеля самый вкусный?

arban · Answer

На молокозаводе думаешь тоже сверху снимают? ;-)

Вредный Айшуц · Answer

стоп, господа. я знаю, что такое сливки. и знаю что такое сметана. но продукт, про который я вам написала - сливки, пропущенные через сепаратор, так же называется "Сметаной". хотя не подвергается сквашиванию. и это еще не масло - нечто недомасло...

Айра / bona sens / · Answer

Может, тогда подскажите, как тушить картофель в сметане? 
сколько раз пробовала, все гадость получалась какая-нибудь :)

Lorda · Answer

В деревне, а также у  тётенек на рынке это называется - Сливки. А когда уже закисает - Сметана. Не, ну может они не в курсе, конечно.... :cool:

Вредный Айшуц · Answer

сливки - это то, что снимают с молока. сверху. а когда то, что сняли не дожидаясь скисания, пропускают через сепаратор - получается сметана. она отличается от обычной сметаны - может у этого продукта есть свое название - я не знаю. знаю, что картошку тушить надо на этом продукте. он - не масло и не сметана в общепринятом смысле - жирное недомасло :)

_Shurochka_ · Answer

о, спасибо за рецепт
решила приготовить так же, ток я туда еще шампиньонов пачку положила, они поганцы воды столько дали, но ничего...
запах кстати оболденный стоит
мням, в ожидании :-)

Lorda · Answer

Да. На Шарташском, например. Только обязательно пробуйте, могут уже подкисшую подсунуть.

Айра / bona sens / · Answer

Где б е взять в городе? на рынках ?

Вредный Айшуц · Answer

сметану надо брать с частного подворья после сепаратора - это такой продукт, пресный (не кислый) на вкус, нечто среднее между сливочным маслом и сметаной. и тушить в ем картошку - обычным методом - то есть на кило картошки - грамм 200 такой сметаны. сначала ее прогревают на сковороде, потом засыпают картоху резанную, и под крышкой.

е_один · Answer

Да! А если с фотами, то вообще сказка бы.....

MassEbu · Answer

Лен, надо варить в мундире, НО очень сильно солить воду.
вместо чайной ложки - две столовых.
соль через кожуру внутрь не проникает и кожура не лопается.
варить можно очень долго.... мелкую картоху - минут сорок.
в результате картохель получается очень нежный, сочный, но не рассыпчатый... для салатов лучше не придумаешь.