1.натираете солью, пряностями даете постоять часа три.
2. готовите начинку (или яблоки с рисом, или гречу с грибами, или... вариантов начинки - не счесть)
3. начиняете гуся.
4. заворачиваете в пергамент (фольгу) ставитее в духовку на 3,5 часа
достаете из духовки, снимаете
пергамент, сок аккурано в протвинь, сверху гуся - обратно в духовку
5. держите гуся еще 1,5 часа, часто заглядывая и поливая соком.
Автор Айшуц верно все написала, только не в пергаменте и фольге попобуйте, а чтоб гусь в собственном соку бултыхался засунте его в рукав для запекания. :-)
Чо та у меня в последний раз уже через 1,5 часа рукав как-то подгорел по краю и проволочка истончилась...Как 3-4 часа в рукаве готовить, можно?А то у меня еще полгуся есть)))
Самый лучший – это молодняк, весом 3-4 кг (гусыни, гусаки – побольше). Это мягкое и достаточно нежирное мясо То есть это фактически гусята.
Месяцев с 5 по-моему (специалисты по гусям – поправят, если что) гуси сильно жирнеют, ничего
хорошего в этом, кроме слитого в кастрюльных размерах с противня жира я не вижу.
Если гусь старый, "слоновьих размеров", с жёлтым жиром – его можно жарить и 7 часов, и хоть в «рукаве», хоть в «халате», - всё равно он будет "резиновый", не жующийся, с огромными костями.
Когда-то лет 10-12 назад, ещё не разбиравшись в гусях-утках и т.д., я проходила «пытку» гусём и не раз.
Это и жарение его целиком и кусочками по 7 часов (хороший гусь столько НЕ жарится!!!) и всё равно хотелось засандалить его вместе с противнем в окошко.
Иногда с гуся
стапливалось по 4-5! стаканов жира (такие слоны продаются у некоторых продавцов перед НГ на рынке), приходилось сливать, иначе это плавание гуся в жире …. Ну кому-как, но для меня это ужас.
Имхо – либо покупать у проверенных источников, либо хорошо разбираться в гусях.
Попался хороший, молодой гусь.
Солим, перчим, натираем его травками (я использую майоран, тимьян, орегано – немного).
Если нет времени – жарим без начинки, тоже очень вкусно, натурально. На противень наливаем кипятка на 2 пальца, укладываем гуся, поливаем его каждые 15-20 минут.
Если вода вся "ушла" - подольём.
Без фольги. Получается хрустящая, золотистая корочка.
Начинки:
- каша гречневая с луком и обжаренными потрохами
- каша гречневая с грибами
- каша ячневая с тем же самым
- яблоки просто
- яблоки с клюквой
- яблоки с черносливом
- картошка кубиками со специями
- квашеная капуста
- солёные грузди и т.д
После начинения гуся – брюхо надо зашить, иначе всё вывалится и вытечет.
После этого жарим на противне по той же схеме.
Молодой гусь жарится целиком
2,5-3 часа от силы. Жира у него немного, сливать ничего не придётся.
Мясо нежное, легко отделяется от костей. Проверить готовность – проткнуть ногу в самой толстой части, сок должен быть прозрачным.
Если не уверены 100% в возрасте гуся, то лучше его сначала отварить до полуготовности, так и лишний жир уйдет и мясо будет нежнее( со свиными ребрышками тоже так делают) Причем отварить можно, например в пиве, но это на любителя, хотя аромат будет свежевыпеченного хлеба. Ну и все, потом слегка
остудить и все как в рецепте - натереть, нафаршировать и т.д.
Замороженные гуси - и в Купце и в Метро. На ШР не всегда, перед НГ появятся точно.
Я беру у друга, кстати, достаточно известный и на этом форуме тоже. Если надо контакты - в личку. ;-)
Блин, в рукаве пекся, а корочка получилась у вас.У меня вот в рукаве (курица, но тем не менее) никакой корочки нету.Как вареный типа получается.Смазываете чем-то особенным , или как ?
У меня вот в рукаве (курица, но тем не менее) никакой корочки нету
у меня получается корочка... и у курицы и у рыбы и у мяса....
вы если видите что много воды в рукаве - сделайте насечки ножницами, лишний пар выйдет.... начнет
румяниться, и увеличьте при этом температуру
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
