Багет выходного дня

Question

Почему "выходного": тесту нужно время для расстойки.Поэтому самое логичное заводить тесто вечером, а утром печь.Так получается только с пятницы на субботу, либо с субботы на воскресенье.Приятно в выходной позавтракать свежим хлебом собственого приготовления, да без всяких хлебопечек.Делается элементарно, результат отличный.Рецепт с немецкого сайта,   Анна из Германии выложила его на одном из русских кулинарных сайтов, за что ей огромное спасибо.
Я буду описывать приготовление уже со своими корректировками, в оригинале не совсем получалось.(особенность наших муки и дрожжей, по всей видимости.).

Итак, поехали.

Потребуется:

~ 3.5 стакана муки (стакан - 200 гр).
чайная ложка с горкой сухих дрожжей.
300 мл. холодной воды.
щепотка сахара.
две чайные ложки соли (без горки).

Разводим дрожжи в воде.Муку просеиваем и смешиваем с сахаром и солью.(немного муки оставляем для последующего подмешивания).Выливаем воду с разведенными дрожжами в основную муку.Замешиваем тесто, по ходу подмешиваем остатки муки.Тесто должно быть не мягким, в меру тугим, не липнущим.Месить минут десять.
Выложить тесто в большую, присыпанную мукой миску, с плотно закрывающейся крышкой.Тесто будет выглядеть так:

Фокус в том, что этому тесту не надо давать подходить быстро.Поэтому на ночь оставляем его плотно закрытым, миску с тестом ставим в прохладное место.По прошествии нескольких часов открываем и смотрим, если тесто хорошо увеличилось - можно формировать багеты, если нет - поставим на часок в теплое место.

В общем, тесто мы должны увидеть таким:

Разогреваем духовку до 240 гр.Тесто АККУРАТНО перекладываем на присыпанную мукой поверхность.Стараться НЕ МЕСИТЬ, пусть остается пышным:

Режем тесто длинным и острым ножом на три посильно равные части:

Переносим на противень, одновременно аккуратно закручивая наши багеты (закручивать сильно не надо):

Отправляем в печь.Как печем: В хорошо разогретую духовку на дно ставим пустой противень, ждем пару минут для его прогревания.Затем выливаем в противень кружку кипятка.Это нужно для образования пара, и как следствие, красивой и более-менее равномерной корочки наших багетов.На верхний уровень ставим противень с багетами.Печем минут 10-15 на 240 гр.(вообще, конечно, надо смотреть, духовки у всех разные, у меня медленная).Далее вытаскиваем противень с водой из духовки, понижаем температуру до 200 гр, и продолжаем выпекать до готовности.Я держу еще минут 15.Вам может и пять потребуется, смотрите первые разы внимательнее.

Готово:

Мягкая серединка в твердой хрустящей корочке, очень вкусно.Попробуйте.

Приятного аппетита!

е_один · Accepted Answer

Сейчас попробовал - не сравнить ни с одним покупным батоном, правду говорю.

Мартинка · Answer

Апну хорошую темку  :-) 
Сделала наконец-то эти багеты - очень вкусно получилось!

Спасибо за рецепт!  :hi: 
Тесто делала по рецепту, только перед отправкой в духовку смазала чесночным маслом (выжала пару зубчиков чеснока в оливковое масло и дала ему настояться около часа). Получилось очень вкусно!

Очень хороший рецепт! Делать на самом деле почти ничего не надо, кроме замеса теста - а там минимум продуктов. Замесила, ушла. А вечером выложила его, разрезала на 3 части, и в духовку  :-)

Кристальная (в мечтах...) · Answer

Эххх.... какой мужчина...  :weep:

Bkmz · Answer

в общем повторил я этот рецепт, все вкусно, хорошо но муки у меня ушло при данном количестве воды, раза в полтора больше....
ну и сделал я три разных батона:
один посыпал кунжутом после того как выложил на противень
второй посыпал крупной морской солью, перед закручиванием и выкладкой на противень 
третий посыпал также как второй, только сушеным чесноком
кундут отлетел весь, соль и чеснок очень вкусно получились     :-)

Agent@ (стала матерью-героиней... · Answer

да мы все худеем :-o

е_один · Answer

Маша, спасибо! Красивые багеты у тебя получились.

alek.o · Answer

Заграница только печет все, я так понимаю. Они овощи, к примеру, вообще не готовят? А то ведь действительно, скоро гномы на одной выпечке в колобков превратятся.  :-D

Puma (мама) · Answer

Чего хочешь-то? :mad: тебе мало, что в остальных твоих темах полно поклонниц?)))))

alek.o · Answer

А почему багет уже в готовом виде весь такой мучной? Что-то меня это смущает.  :-(  Это ведь не подовый хлеб. Вчера вот в гостях пробовала пирожок жареный, тоже почему-то с мукой был. Не очень. 
Может багет кисточкой как-то обмахнуть нужно?

е_один · Answer

Честно говоря, думал, что багет станет здесь любимым рецептом.Не нравится ? Что молчите ?

Agent@ (стала матерью-героиней... · Answer

эхэхэ... какой хлеб :super:

и это тоже... :-)

Puma (мама) · Answer

Эхх...какой хлебушек )))

Юланда · Answer

:write:  на длинных выходных попробую.

е_один · Answer

Ну и гуд.

Скалолазка · Answer

Надо муку покупать)
//поставила на тему закладку)

е_один · Answer

Дрожжи лучше выкинуть тогда.

tancetka( я вас не задержу) · Answer

А почему у меня не поднялиь? :weep:  И на следующий день деревянные стали :weep: . Делала с точностью по рецепту.

Нуиладна · Answer

чьерт побьери, прощай талия... буду печь :-D

Сквирр (жизнь хороша!!) · Answer

Думаю, что выпечка хлеба несколько смущает народ. Процесс ёмкий по времени.Но например, мой сын заказал еще раз испечь хлеб, который с томат пастой-понравилось, хочет на день рождения друзей угостить.

е_один · Answer

Да ну, не.Тесто ночь должно просто стоять,ничего же делать не надо.А завести тесто не проблема, моментально.

Нашел хлеб почти без расстойки, скоро выложу, если он получится.

е_один · Answer

Вот, кстати! Сегодня встал на весы, и они мне красноречиво намекнули, что со сладкой выпечкой надо бы временно осадить.Несмотря на обилие идей в этой области все-же пока притормозим .

На выкладываемых рецептах это отразится, я думаю.Надо че-то другое поесть пока ))))))))))))))))))).

е_один · Answer

Конечно.
Тесто же на стол для разрезки надо выкладывать на муку, чтобы оно к столу не прилипло, и отдирать его не пришлось.(чтобы не осело при "отдирании"). А готовые багеты после охлаждения от муки легко обмахиваются, она к ним почти не прилипает нисколько.Ну разве что только очень незначительно.

е_один · Answer

Дак семьями прямо ? )))))))))))))))))))))))

Авейде · Answer

а посоветуйте пжлста какие тогда купить вместо тех, которые надо выкинуть?  :-D

потому что у меня такая же история..