Черноплодовка (поспела)

Question

главбух принесла рябины черноплодной на работу
поклевали трохи.... не пропадать же добру?

1.ягодки в банку (надо бы поболе, но уш скока есть)
2. стакан сахеру
3. два стакана спирта


4. три стакана воды


5. повторяют пункты 3-4 до заполнения банки


6. укупоривают плотной крышкой и на месяц... как раз к днюхе главбуха подарок и должен поспеть :D

07.10.2009
день второй


08.10.2009
день третий


22.10.2009
день шестнадцатый



13.11.2009 утро
- што вчера за праздник был?
- всемирный день юзабилити!
- што это!?!?
без запинки:
- степень, с которой продукт может быть использован определёнными пользователями при определённом контексте использования для достижения определённых целей с должной...
- и ради этого стоило так напиться!?

всё што осталось... на троих баночку сообразили... отмечало шестеро, но черноплодовку пили тока мужуки :D

Дзынь · Accepted Answer

а хде ета вы работаете, что у вас на рабочем месте спирту нашлось немало 8(  :-D

Леди Икс. · Answer

Рассказ прервался... Выпили уже, чоле? :-D

MassEbu · Answer

07.10.2009
день второй

norma2805@e1.ru · Answer

Как раз тока вчера скачала, седня буду делать.

Вино из черноплодной рябины 1

Рябину очистить от веточек, листьев, вымыть, раздавить деревянным валиком на доске. Для полного отделения сока мезгу оставить в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18-20 градусов для брожения. Забродившую мезгу отжать. Полученный сок процедить и слить в бутыль или в бочку, а выжимки поместить в посуду, в которую налита вода (половина от количества сока), и оставить на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих дубильных и других веществ.

Через сутки эту массу снова отжать, сок смешать с соком первого отжима. В сок добавить сахар (250-300 г на 1 л сока). Сначала лучше положить половину сахара, а через 2-3 дня, когда разовьет-ся бурное брожение, положить остальной сахар. При добавлении сахара его предварительно раз-водят в небольшом количестве сока. Бутыль или бочку залить на 0.75 объема. Бутыль закрыть ватной пробкой для свободного выхода углекислого газа. Для брожения поставить емкость в теп-лое место.

В течение 10-12 суток протекает бурное брожение, сок пенится, затем процесс брожения зати-хает, и в течение 15-20 суток продолжается тихое. Затем полученное молодое вино надо осторож-но слить с осадка при помощи сифона. В него нужно добавить сахар (150 г на 1 л). Через месяц его можно пить. Но чем дольше вино выдерживать (при температуре 6-8 градусов), тем лучше будет вкус.

Вино из черноплодной рябины 2

Приготовление винной закваски: обычно для нее берется малина. Если сезон прошел и малины в саду почти не осталось, то можно собрать все остатки малины и земляники. В качестве основного источника винных дрожжей тогда используются плоды шиповника. 2 стакана собранных ягод немы-тыми поместить в банку. Если ягоды вымыть, то все естественные дрожжи, которые есть на по-верхности ягод, пропадут. Засыпать 2 ст. ложки сахарного песка, залить 0.5 л холодной воды, об-вязать горлышко 4-слойной марлей и оставить на 3 дня. Периодически массу надо помешивать. Через 3 дня винная закваска начнет активно бродить и ее можно использовать для приготовления вина.

Рябину измельчить в кухонном комбайне (можно растолочь толкушкой), смесь вылить в боль-шую емкость, добавить винную закваску. Из воды и всего сахара приготовить сироп, дать остыть и влить в смесь. Получится винное сусло. Обвязать емкость 4-слойной марлей и оставить на 8 дней для активного брожения. Каждый день по 2-3 раза помешивать сусло, поскольку ягоды всплывают на поверхность и образуют корку, которая препятствует доступу кислорода. Через 8 дней сусло на-до отфильтровать от ягод. Лучше процеживать его вручную через марлю. Оставшиеся ягоды чер-ноплодки как следует отжать (получится еще 2-3 стакана жидкости).

Налить отцеженное сусло (примерно 4 литра) в большую бутыль. Закрыть крышкой и устроить гидрозатвор. Можно для этого использовать систему для внутривенных вливаний, которые прода-ют в аптеках. Толстую иглу вколоть в крышку, второй конец трубки опустить в литровую банку с во-дой. Для герметичности можно залепить край крышки и место вкола иглы пластилином. Поставить в прохладное (20 градусов) затененное место. Начинается медленное (тихое) брожение. Из трубки начнут выходить пузырьки воздуха. Периодически бутыль с суслом надо аккуратно встряхивать.

Через 40 дней брожение прекратится, вино нужно разлить в бутылки через ту же трубку от ка-пельницы, используя принцип сообщающихся сосудов. Бутыль с вином поставить на стол, бутылку - на табуретку рядом. Опустить один конец трубки в бутыль, а второй конец трубки - в бутылку. Не-смотря на то, что вино уже вкусное, ему надо дать выстояться примерно 2-3 месяца прямо в бу-тылках.

Скалолазка · Answer

Хорошая работа), спирт всегда под рукой  :-D

MassEbu · Answer

а у нас щас тока хорошие и остались :D последние плохие перед вашими арендовали третий этаж, давненько уш свалили, слава богу

Туся (любимая и любящая) · Answer

Да, они наши  :-) .
Про дегустацию:  спасибо конечно :-o , но так-то я на форуме про беременность основное время обитаю, поэтому палиться не буду, да и неззяя мне  :-o . Спасибо, большое за приглашение. Приятно было узнать, что хорошие люди в нашем здании работают.

MassEbu · Answer

аха, на водичке ваши экономят :D
не ради рекламы, но вот с тех пор как стали эту фторированную водичку заказывать (а это уже близко к 10 годам), посещение сотрудниками стоматологов резко сократилось

могу пригласить на дегустацию готового продукта :D
из ваших я тока с Леной Владимировной и Глебом общался... удобно, когда один лестничный пролёт разделяет

Туся (любимая и любящая) · Answer

:-D Не-ее, мебель не наша, воду мы не такую заказываем, мы выше этажом   :-D .

MassEbu · Answer

Ирин, да ну штож я изверг штоль!? :D
с завтрашнего дня видимых изменений больше не будет, только вкусовые
а их фотой не передать
бум дегустировать.... я ж в качестве эксперимента изучаю влияние вакуума на ускорение процессов диффузии :D

Ирина А.. · Answer

Представляешь.... мы все ждем ждем... а ты последний день (саму кульминацию) не выложишь :-D

MassEbu · Answer

08.10.2009
день третий

может мы ещё и на одном этаже сидим? :D

Туся (любимая и любящая) · Answer

А мы с вами в одном здании работаем   :-D  :lol: судя по фото.

MassEbu · Answer

разъясняю.... работа со спиртом не связана, но мир не без добрых людей
попросил - привезли ведро :D

сушить не надо.... у меня сотрудник раз решил из сушоной сделать, а в водичке не стал замачивать.... ну ягода первым делом всю водку то и впитала :-))

если трёхлитровую банку наполовину ягодой засыпать, то от 2 до 2,5 литров водки войдёт

norma2805@e1.ru · Answer

значит, поясняю, почему подсушиваю.
Был у меня очень старый рецепт приготовлкения "Рябины на коньяке", из красной то бишь. Пачку сушеной рябины  засыпать в бутылку из-под шампанского, туда поллитра водки, 10 дней в темноте выдержать, каждый день встряхивать. Через 10 дней водку сцедить в др. емкость, ягоды залить водой, ещё на 10 дней, тоже встряхивать, вода при этом выберет оставшийся в ягодах спирт. По истечении 10 дней ягоды сцедить, выбросить (ну, или птицам отдать  8( ). Водку соединить с водой, + пачку рафинада, минус сорок кусочков, и лимонную кислоту на кончике ножа. Вкус - ну точно рябина на коньяке.
По аналогии пытаюсь сотворить нечто подобное из аронии.  :-)

norma2805@e1.ru · Answer

у меня этой аронии 2 духовочных листа на балконе стоит. Типа подсыхает. Так скока водки то купить, чтобы её (аронию) утилизировать. Точный рецепт ещё раз выложите для тупой  :-)  :suxx:

Dirty Alex · Answer

дада я бы в настойку добавил бы на кило рябины полкило черной смородины. Но чота в этот раз не судьба, буду думать как скислить чутка наливочку

MassEbu · Answer

ещё по поводу вина и его вкуса
на вкус вина (не на букет) влияют две составляющие:
- сладость
- кислотность

для оптимального вкуса они далжны быть пропорциональны. измеряются в разных единицах измерения, но есть строгая пропорциональность.
красную смородину, например, сильно разбавляют водой для получения сусла оптимальной кислотности, либо купажируют с некислыми соками (ирга, черника)
арония же сама по себе ягода некислая и при разбавлении сока водой с добавлением сахара кислотность ещё снижается.
поэтому на выходе получится сладенький компотик с градусом.
это если всё пройдёт хорошо, гидрозатвор хорошо будет заизолирован от воздуха, периодическое снятие с осадка с проветриванием вина.

MassEbu · Answer

тут 96 процентный раствор этанола.
а так то можно самую дешовую водку взять, не разбавляя водой.
цимес в том, што сивуха переходит в ягоды, а рябиновый сок - в спирт

крепкая сладкая настойка... мицность 35-38%, цукр 60-80 г/л

Dirty Alex · Answer

я делаю литр ягод литр спирта, потом через месяц довожу до 20 процентов и размешиваю сахар по вкусу

MassEbu · Answer

это мы уже проходили

пардон муа, но по сравнению с массандровскими марочными винами, просто пойло
а настойка получается великолепная, по крепости 35-38, но даже тёплая дамами пьётся как вино... проверено годами :D

вот этой фигнёй не занимайтесь... снятие с осадка (а не слитие, как в первом рецепте) лучше через шлаг толщиной в палец
заедьте в автомагазин и купите нормальный шланг, хоть силиконовый, хоть резиновый (тока не вонючий)

Юрий_Александрович · Answer

Ягод мало, а спиртяшки - много. Осторожнее, второго то ноября!!! )))
Кстати, про спирт никакой инфы. Что за спирт? И напиток получится типа "наливка" или "настойка"?

MassEbu · Answer

месяц буду фотки процесса диффузии постить... до первой звезды нельзя
2 ноября, наверно, бум дегустировать

Туся (любимая и любящая) · Answer

Вот и хорошо! Удачи вам! :super: