бигус

Question

Очень хочется приготовить. Но толком не знаю как? М.б. кто-уже делал? А еще просили спросить -  как сделать заготовки фасоли в томатном соусе? Плиз :-)

Tusy-ok · Accepted Answer

А я при слове Бигос сразу вспоминаю "Все красное" И.Хмелевской и настроение очень поднимается :-D 


а кто-нить пробовал такой? Очень интересно - оно того стоит? 3 дня варить?
 ;-)

aes · Answer

Немного растительного масла (можно сало вытопить), обжарить порезанную небольшими кусками свинину, лук, морковь,  туда же квашенной капусты, томатной пасты или кетчупа и тушить.

alek.o · Answer

Вот тут писали рецепт бигуса.
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=1816&i=1989&page=0#1989
Но мне кажется туда еще нужно немного квашеной капусты добавлять.
Но тут как с пловом или борщем: сколько людей - столько рецептов.

sheronstoun · Answer

Спасибо! Но я-то считала, что это блюдо из квашенной капусты? И вопрос, что с ней делать - вымачивать, выпаривать?

sheronstoun · Answer

спасибо!

MoulinRouge · Answer

Супер вкусный бигус получается если делать квашеную капусту + свежую пополам - 1:1  :-)

sheronstoun · Answer

запланировала это блюда на выхи, попробую обязательно!

вишенка черри · Answer

Да, свежая+квашеная. При чём, должно быть много разных сортов мяса (по крайней мере, в польском бигосе). Типа даже можно колбасу запихать туда. А я вчера делала (думала, что бигос, но потом поняла: ...... обшиблась я, матушко..... :-D ) просто с курицей капустку. Куру на кусочки, с лучком пожарила до золотистой корки, сверху капусты нарубила, потом помидоры без кожицы, воду конечно не наливаю, т.к. капуста сама воду отдаёт, потом лаврик и перец горохом. Ах да, не забыла кетчупа плюхнуть, для вкуса и цвета. Вкууусно получилось, ложнобигос блин :lol:

Agent@ (стала матерью-героиней... · Answer

Я туда кладу все то, что обычно в солянку ( в смысле мясное): и сосиски, и мяско разное, и колбаску... выходит вкусно...

Michalich · Answer

сезон капустный начинается тоже так что скоро много будет бигусов  :-D

rsv758 · Answer

В ЖЖ поищите автора diabelek. Он из Польши. У него был рецепт настоящего бигуса, который три дня варят.

dinara1111 · Answer

Любите необычные вкусы?Тогда этот рецепт для вас.Правда,чтобы насладиться этим блюдом надо потрудиться...

БИГУС 


Пожалуй начнем творить это достойное вашего внимания блюдо.
Приготовление бигуса по белорусскому рецепту. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками. Моченое яблоко разрезать, удалить семена, нарезать крупными кусочками. 

Капусту нашинковать соломкой, обжаривать на растительном масле 5 мин., затем добавить бульон, чернослив, яблоко и помидоры и тушить 15 мин. Затем положить лавровый лист, посолить, поперчить и влить вино. Когда вино выпарится, снять с огня. 

Все мясные продукты нарезать кубиками по 2 см. Вырезку обжаривать на растительном масле 5 мин., затем добавить остальные мясопродукты, обжаривать еще 5 мин. 

Выложить в горшочек слоями капусту и обжаренные мясопродукты, верхним слоем должна быть капуста. 

Разогреть духовку до 150&#186;С, поставить горшочек и томить 10 мин. 

Подавать со сметаной и зеленью. 
Ингридиенты:

капуста белокочанная 	1 кг
масло растительное 	3 ст. ложки
помидоры средние	2 шт
бульон мясной 	1 стакан
яблоки мочёные 	1 шт
чернослив без косточек 	5 шт
соль ,перец чёрный молотый по вкусу
лавровый лист 	2 лист
сахар 	1 ст. ложка
вино красное сухое 	50 мл
окорок сыровяленый	150 г
гусь (филе отварное)	150 г
вырезка свиная 	150 г
ветчина варено-копченая 150 г

Ну вот и готово,а теперь разливаем бигус по тарелкам..Приятного аппетита.
Рецептик с сайта http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=8647

Zyf D. · Answer

у меня мама готовила бигус. в нем были такие мерзкие мучные комочки...... что я как то недолюблюваю сие блюдо, чисто на слух. а капустки жареной иногда хочется

Lorda · Answer

Всё-таки - бигОс. А про варить три дня, первый раз слышу, - может это эксклюзив такой, но..... бедная капуста.. и что там варить-то можно три дня? :beach:  )))

"Настоящего" много, как плова, правильно кто-то уже сказал.

Tusy-ok · Answer

Прям мысли мои читаете :-D я как раз перечитала и задумалась, почему бигУс-то, хотела уже у Яндекса спросить :lol:  А по поводу трех дней - у Хмелевской истинные поляки, дабы удивить важных гостей. именно три дня свой супер-знаменитый бигос и варили. По уму надо конечно рецепт почитать, но лень матушка-а-а :weep:  спросить -то проще (это к теме про артишоки ;-) )

Tusy-ok · Answer

Я ведь не успокоилась :-D они его реально 3 дня варят-Цитата:
Ни один,существенный,праздник в Польше,не обходится без бигоса начал готовить уже в среду:Но в этот раз с некоторыми изменениями:не добавлял вина,но добавил много разных специй:несколько зерен ямайского перца,ложечку семян фенкула,кориандр,зерна горчицы,можжевельник,тмин,розмарин,чилли(молотый) и...куркуму!В процессе приготовления другого блюда(рыбы) надо было отварить копченый бекон,вот и капусту заливал бульоном ,оставшимся после варки бекона. В первый день-бигос готовился 4 часа.
На второй и третий день-по 2 часа(на третий день добавил еще жир,оставшийся после запекания домашней колбасы).Бигос-чем темнее,тем лучше!:
http://community.livejournal.com/kitchen_nax/831608.html

Теперь главный ингредиент бигоса - мороз. Остудив кастрюлю с бигосом, его ставят в морозильник, а зимой - просто в снег на балкон на целую ночь. Мороз сделает бигос нежным и упругим.

Вообще рецептов приготовления бигоса существует великое множество. И главное - прочувствовать сам процесс готовки. Приготовление бигоса, как, впрочем, и его последующее поедание, не терпит суеты, а изобретательность в его приготовлении только приветствуется. Например, капуста может использоваться не только квашеная, но и свежая, причем в некоторых вариантах и одновременно. А в качестве мясного наполнения пойдет и свинина, и колбаса, и даже отваренная буженина. Вино лучше использовать красное, сухое, но можно и мадеру.

Охлаждение бигоса - это вообще отдельное искусство. Некоторые считают, что его можно просто довольно долго (неделями) держать замороженным, отрезая и разогревая лишь порцию, необходимую для трапезы. Однако существует мнение, что бигос, напротив, необходимо ежедневно разогревать, дабы добиться его "созревания". По мнению польских гурманов, полная готовность бигоса наступает только на третьи сутки. И это недалеко от истины: вспомним, что "сегодняшние" и "вчерашние" щи, это, как говорится, две большие разницы!