творога 600 гр.
цукаты (лучше цветные, будет симпатичнее), можно и орехи
Ванильный сахар 1 пакетик 20 гр.
яичные желтки 2 шт.
сахарный песок 120 гр.
сливочное масло 120 гр.
сливки жирностью 35%
Творог кладем в сито, накрываем марлей и ставим сверху пресс, чтобы вода ушла.
После этого протираем творог через сито. Добавляем цукаты, орехи, и все, чего больше всего любим.
Сливочное масло взбиваем хорошенько и добавляем в творог.
Вынимаем из яиц желтки и взбиваем с
сахаром, вливаем теплые сливки и продолжаем взбивать.
После чего вливаем в творог и перемешиваем.
Заполняем форму, ставим сверху пресс и ставим в холодильник минимум на 12 часов.
После чего вытаскиваем из холодильника, открываем форму и.... кушаем :-).
как это делал мой папа: очень похоже на то что описано, но плюс, под творог обязательно печенье, сверху желе, цукаты в топку изюм, курага, чернослив....
Творог рекомендую не магазинную кислятину - или самому сделать (очень просто, вкусно, я творог сама делаю), или купить на рынке (там попробовать можно).
Взбивать до полного смешивания ингридиентов, добиваться пышности на тёплых сливках смешенных с желтками не стоит :-)
Воды не должно быть в уже готовом продукте, лишь с творога отжать, можно
просто через марлю руками, пока не перестанет капать водичка, а остальное не даст воду, сливки жирные.
Цитата: От пользователя: John Dow
сливок сколько
я добавляю около 100-150 гр. зависит от кол-ва творога и его влажности, после того как творог добавили ко
всем смешаным компонентам, уже по виду можно посмотреть, если слишком суховато, можно ещё добавить, ну тут в общем - на глаз
Цитата: От пользователя: John Dow
под прессом в холодильнике вода все еще будет уходть
у меня форма с дном, снизу не подтикает, а сверху не
выливается ничего :-)
У меня очень старый , бабушкин рецепт, то есть дореволюционный... Ничего сырого!
Творог-1 кг( в идеале, или с рынка, или домашний)
Масло-0,5 кг
Яйца - 3-4 штуки.
Сметана (желательно, деревенская, конечно, но за неимением. берем просто погуще-пожирнее) - 1,5-2 стакана
Сахар - 0,5 кг.
Ваниль, изюм, апельсиновая цедра.
Творог пропустить через мясорубку, можно два раза.
Масло растереть с сахаром, добавить яйца, сметану. Все хорошо смешать. Соединить с творогом.
Поставить на слабый огонь, постоянно помешивать и не дать закипеть.Когда
масса прогреется и будет абсолютно ровная, однородная, снимаем с плиты.
Когда начнет остывать, добавляем ванилин, изюм, мелко порезанную цедру апельсина, лимона.
Выкладываем массу в тряпичный мешок( у меня специальная наволочка), выкладываем под пресс (кладу мешок с массой между двух
дощечек, сверху ставлю тяжелый груз. Вниз емкость, куда будет стекать сыворотка.Процесс длительный. На это уходит целый день, потому что пасха должна быть очень сухая.
Буду делать, обязательно выложу процесс здесь.
У меня сохранилась от бабушки форма для пасхи и старый рецепт. Получается красиво и очень вкусно.
1 кг творога
200г сливочного масла
400г сметаны
300г сахара
5 яиц
1/2 стакана июма
ванильный порошок
Творог и сметана должны быть без жидкости.
Для этого сметану заранее кладу в марле в дуршлаг на несколько часов. Творог тоже положить в марлю, а сверху какой-нибудь груз.
Отжатый творог очень тщательно растирают, и постепенно добавляют все компоненты. Форму смачивают водой, кладут марлю в два слоя, выкладывают массу, прикрывают ее
краями марли, сверху кладут дощечку и груз. Ставят все это сооружение в холодильник часов на двадцать. Когда она готова, ее осторожно переворачивают на блюдо, убирают форму, снимают марлю, и вуаля!
Если нет формы, можно делать пасху в дуршлаге.
Я последнее время боюсь делать с сырыми
яйцами. В прошлом году делала без яиц. Разницы особой не почувствовала. Украшаю пасху то кондитерской посыпкой, то цукатами, например, сушеным ананасом, папайей.
Можно добавить лимонную цедру, орехи
Вообще-то, рецептов пасхи очень много.
А это мои призведения прошлых лет
Цитата: От пользователя: Мамо-Гaдя /добройе шокапец/
А под гнетом надо держать на холоде или можно при комнатной температуре?
При комнатной ... Потому что, ка только убираешь в холодильник, пасха подмерзает.. В ней ведь все таки много жира.. Вообще, продукт убийственный для моего
организма. Но это неотъемлемый атрибут моего счастливого детства. Почему что , сразу вспоминаю солнечный весенний день.. И бабушку, которая пекла уйму куличей и куличиков всех размеров. Потом и их мазала помадкой. Ээээххх....
Я вот думаю походить по злачным местам, ulz дедушки-бабушки торгуют досками разделочными и прочей утварью из дерева. Может к Пасхе и формы у них появятся
Итак..Яичный белок-1 штука
Сахарная пудра-1 стакан.
Отделенный от желтка белок взбиваем до увеличения его в объеме в 3-4 раза.
При взбивании белка постепенно небольшими порциями всыпаем сахарную пудру, затем добавляем несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты.
Степень взбитости определяем на глаз. Это получается такая густая, белая масса.
Здесь привели несколько рецептов, ингредиенты в которых почти одинаковы, но приготовление оказалось представленным в двух вариантах - в сыром виде, т.е. просто смешиваем и в форму под груз, а вот во втором варианте вся масса, включая творог, прогревается на плите.
Я делала пасху только в
сыром виде.
Отсюда у меня вопрос - кто пробовал делать оба варианта? Какой по вашему вкуснее или нет разницы? И что дают яйца? Я делаю без них.
Я добавляю в пасху обжаренные (именно обжаренные, с сырыми не то) измельченные грецкие орехи в большом количестве. Готовые пасхи
поливаю растопленным шоколадом :-) Кроме того, что вкусно, это получается еще и красивым из-за контраста.
!!! ФОРМЫ для ПАСХИ продают в Ново-Тихвинском монастыре (это рядом с горным университетом и Зеленой рощей) - там перед пасхой разворачивают ярмарку. Там же продают и куличи, и
готовые пасхи, и яйца и многое другое.
Я только один вариант делала.. И вот , довожу его до совершенства, чтобы было так,как у бабушки .Я не знаю, как холодный (сырой) рецепт. Но мой хранится долго и не закисает..
Цитата: От пользователя: kaktus5
Формы для пасхи продают в Ново-Тихвинском монастыре
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
