Хочу грибной крем-суп? Научите..

Question

В "Гринвиче" как-то кушал такой. Пробовал делать все не то получается. Гуру кулинарии научите новичка плиз.

Besтя · Accepted Answer

500 г шампиньонов
2 небольшие луковички
2 ст.л. муки
50 г сливочного масла
600 мл куриного, овощного или мясного бульона (я предпочитаю куриный)
200 мл сливок (можно 10%)
соль и перец по вкусу

Грибы и лук нарезаем не очень крупно и обжариваем на растительном масле до мягкости.
Кладем в чашу блендера, заливаем стаканом бульона и измельчаем.
В кастрюле растапливаем сливочное масло, вмешиваем в него муку и обжариваем в течение полутора-двух минут. Затем постепенно, постоянно помешивая, вливаем оставшийся бульон и доводим его до кипения. Добавляем измельченные шампиньоны, перемешиваем и снова доводим до кипения. Добавляем соль и перец по вкусу и держим суп на маленьком огне еще 7 минут. Затем вливаем сливки, еще раз доводим до кипения и снимаем с огня.
Подаем с гренками - их можно бросить прямо в суп или есть вприкуску.

MoulinRouge · Answer

Грибной крем-суп:
В кастрюльке обжариваем лук, затем как позолотится, добавляем порезанные грибы (шапиньоны - 400гр), жарим. В это время почистили картошку и морковку. Когда грибочки зазолотились - забрасываем картошку с морковкой, заливаем кипятком, солим, варим наш супчик до готовности. Пусть меня закидают помидорами - если варю с шампиками, то добавляю 2 грибных кубика. если с лесными - то нет. Вообщемс дальше - весь наш прекрасный супчик переливаем в блендэр, и вуаля - он превращается в прекрасное, нежное пюрэ :-) затем из блэндэра переливаем обратно в кострюльку, добавляем сливки, все прогреваем, черный молотый перец, зелень. Можно кушать  :-)

Нуиладна · Answer

А я делала так:
шампиньоны обжаривала на сливочном масле (читала, что именно на сливочном надо, что так вкуснее), отваривала картошечки (немного), потом все это в блендере хорошенечко измельчала, добавляла немного водички, в которой варился картофель (если одни сливки, то жирновато), потом добавляла сливки и на медленном огне не очень долго варила, не доводя до кипения. Муку не добавляла. Можно добавить чуток сливочного сыра, но я в грибной недобавляла, добавляла в картофельный, который без грибов (я вообще фанатка супов-пюре просто :) ). Потом в тарелочку наливаете, посыпаете зеленью, кладете пару ломтиков шампиньона (заранее заготовьте из самых красивых грибочков тонкие ломтики для украшения) - и все! Угощение не хуже, чем в ресторанчике, готово :) Было очень вкусно!

STV · Answer

Варить лучше сухие белые грибы, от шампиков такого вкуса не добиться никогда, только химическим ароматизатором :-)

Puma (мама) · Answer

Хм....варите грибочки, делаете сливочный крем (масло растапливаете, потом туда муки, перемешиваете, затем сливки 10% 0,5) и потом вливаете все это в кастрюльку с водой. муки в крем можно побольше, тогда суп-крем будет гуще. Ну и зелень потом сверху и сухарики можно. Получается очень вкусно! А, еще, когда делаете крем, добавить туда сырок плавленный, а потом всю эту сливочно-сырную смесь залить в воду с грибами. Только варить   такой супчик надо в небольших объемах, на раз так сказать, потом он уже совсем не такой, при повторном подогреве.
Может, кто-то иначе делает, но я так, очень вкусно! :)

ilya550 · Answer

купите в пакетике-будет как в Гринвиче :-D

Foshizzle · Answer

помоему легче взять пармалатовские сливки для соуса, и никакой муки не надо будет. :-)

Puma (мама) · Answer

тогда уж лучше вешенки, у них аромат насыщенней и вкус.

вроде, на шарташском рынке продавали, если не ошибаюсь. Готовьте кошелек потолще, они дороговатые:)

Puma (мама) · Answer

это уже на любителя. Кто-то крупно любит, кто-то мелко. думаю, в такой суп лечше помельче (после варки)

масла примерно пол пачки, сливок 0,5, сырок 1.
топите в кастрюльке пол пачки масал, добавляетье ложки 3столовых муки, размешиваете до образования кашицы, потом доливаете сливки (все сразу), и мешаете, пока мука не растворится и не получится консистенция густой сметаны. Потом порежьте сырок кусочкми и туда его, чтоб расплавился. Когда все загустеет, вливайте в бульон с грибами. Объем кастрюли на усмотрение, но лучше небольшую.

да, и темку эту поищите, там тоже были рецепты )) да и отдельная тема где-то была ))

Puma (мама) · Answer

а зачем его вылавливать? :confused:

Alliance_ · Answer

Спасибо! Завтра сготовлю, если получится дам фотоотчет))

Puma (мама) · Answer

Всегда пожалуйста! :) ждем фото!:)

Alliance_ · Answer

Грибы шампики либо вешенки. Если кто подскажет где купить сухие, буду премного признателен.

Puma (мама) · Answer

да мне и с мукой не трудно :) с мукой погуще всеравно получается....имхо..

Oдиночествo мысли · Answer

Навеяло...сегодня сварю, только из маслят, думаю не плохо получится :-)

STV · Answer

Шарташский рынок :-)

Need For Knit · Answer

Все правильно. Крем-суп подразумевает в составе сливки, а без них - просто суп-пюре получается. Порежьте на 1л воды пару небольших картошек, туда же грам 200-250 грибов, пусть варятся, тем временем спассеровать лук на сливочном масле (или оливковом), можно немного чеснока (кто любит), и все в суп добавить. Когда картоха будет готова, вылить в суп около стакана сливок (можно простых 10%) довести до кипения, но не кипятить, а то сливки свернутся. Дать остыть немного и измельчить блендером. Можно предварительно выловить несколько неизмельченных грибочков из готового супа прежде чем блендеровать, и добавить их для красоты в тарелки. Подавать со сметаной и гренками, или на Ваш вкус))) :-)

Alliance_ · Answer

А грибочки измельчить? До варки или после? И еще, если можно пропорции, а то я не представляю сколько растопить масла например.

Хулиана Маргулис · Answer

много лука и свежие шампинбоны обжариваю в сливочном масле или деревенской сметане (лук мелко не режьте, замаетесь вылавливать)
потом до закипание варю это в воде, потом грибы с луком в блендере
получившуюсю массу в бульон и прогреть с 10% сливками
потом пытаетесь роцвенников за уши оттянуть от второй третьей и чтвертой порции
ну и сухарики конечно

Puma (мама) · Answer

да, это правда! затверждаю! )))

Хулиана Маргулис · Answer

ну не знаю. чтоб в блендер отправить
или вы всё сразу с бульоном туда? я об этом не думала. у меня шумовка большая

Puma (мама) · Answer

дак нет...шумовкой выловить вместе с грибами и все...зачем отдельно лук вылавливать? ))

Olesya:))) · Answer

а где то тема супы была там были рецепты.