Утиная грудка. Конкурс "Цыпленок в шоколаде" Закуска.

Question

Утиная грудка с двумя соусами и копчено-ореховым крамблом. Закуска.
Блюдо, по вкусовым качествам, получилось шикарным. Если сказать про него в трех словах - Для вдумчивой дегустации.  Сочетание фактур и вкусов, кислинка облепихи, благородство шоколада, аромат тимьяна и апельсина, ароматная летняя нотка малины, острота чили. 
Однозначно, я это блюдо повторю, и не один раз.


На 4 порции
Состав блюда:
Утка (филе грудки)

Соус
облепиха - апельсин- мед - тимьян
малина - чили - шоколад - вино

копчено - ореховый крамбл

Грудка утки
Облепиха (горсть)
Апельсин - 1/2 шт
Мед - 1 ч.л., 
тимьян
Малина ( горсть)
Шоколад  - 20 гр
Чили - 1 шт (предварительно наколоть в нескольких местах)
Красное вино - 20 мл. 
Арахис - 30 гр
Слайс бекона

Приготовление
Ягоды облепихи протереть через сито, добавить сок половины апельсина и веточку тимьяна. Поставить на медленный огонь и потомить минут 10, затем  добавить чайную ложку меда, вываривать соус, пока не начнет густеть. 

Ягоды малины протереть через сито, добавить  вино и чили. Поставить на медленный огонь и потомить минут 10, не доводить до кипения. Затем достать перец и всыпать шоколад...Соус сразу загустеет, убрать с плиты. 

Готовим копчено - ореховый крамбл (Cramble - раскрошить, обсыпать)
Обжариваем арахис, очищаем от шелухи. 
Бекон мелко нарезаем, обжариваем на сухой сковороде до хруста. Выкладываем на салфетку, даем впитаться лишнему жиру. 
В блендере смешиваем бекон и арахис в мелкую крошку.

Грудку утки хорошо промыть холодной водой, обсушить салфеткой. Сделать 5 - 7 надрезов вдоль и столько же поперек шкурки, не затрагивая мясо.
Разогреть сковородку на среднем огне в течение 2 минут.
Посыпать сковородку солью, чтобы грудка не пригорела к моменту, когда вытопится жир для обжарки, выложить утиную грудку кожей вниз.
Жарить грудку 3 минуты, затем перевернуть, жарить ещё 3 минуты, снова перевернуть и еще по 2 минуты с каждой стороны.

Закуску подаем теплой, поэтому даем грудке полежать 2 минуты и сервируем грудку с соусами и копчено-ореховым крамблом.
Приятной и вдумчивой дегустации!

Раненый хомяк · Accepted Answer

уточка :super:

ну супер же :hi:

s_negnaja · Answer

Как красиво подано, радуется глаз, жаль не передается вкус и запах :-)

Улыбайтесь, господа! · Answer

Ирина, класс! Все просто и красиво  :super: мой голос "за"!

тарелка напоминает заставку "Едим дома"  :-D

Модератор · Answer

Принято на конкурс

Бикер™ · Answer

обожаю утиную грудку :super: