Сухой посол рыбы

Question

Случилось все спонтанно и мы к приему рыбы были совсем не готовы (все необходимое лежит в разных местах), но рыба не ждет и нам надо ехать. Собрались и выехали. Поливает дождь, чистить рыбу под ним нет никакого желания, рыбка нежная, поэтому разложили ее по коробками.

Рыба - рипус (ряпушка).



Сверху на фото - сырок (пелядь), положил для примера.



Приехали обратно и начали процесс переработки.



Полуфабрикат. Можно конечно не чистить, но для себя всегда делаем так. 
Возить рыбу лучше  в таком виде, переложив слои крапивой, но 
разумнее солить прямо на месте. 



Складываю рыбу в бачок, пересыпаю солью, снизу подложена решетка из деревянных брусков.

\

Сверху на рыбу положил еще одну деревянную решетку,
на нее поставил небольшой тазик, в который сложил свинцовые грузы от пояса для подводного плавания.
Крышка бачка закрывается герметически, через уплотнитель для окон и трех скоб из металла зацепленных за края.
Основная проблема в засолке рыбы на природе - мухи (моментально "нерестятся" даже на слой соли и пролезают в любые отверстия), такая крышка устраняет ее раз и навсегда. Снизу бачка есть пробка, ее надо периодически открывать.



Бачок универсальный, он так же используется как емкость для холодного копчения в полевых условиях.

По икре:
Икра складывается в емкость, заливается водой, пробивается от пленок ручным миксером, через дуршлаг сливается в мешочек из москитной сетки, остатки пленок убираются вилкой.
Засолка: Готовим тузлук 2 части соли+1 сахара, разводим в воде (тест на нужную концентрацию яйцо либо кусочек картошки. Всплывает - то что надо.) Тузлук доводится до кипения и остывает до 50-55 градусов. Икру перекладываю в тузлук (если икры много, лучше делать это частями) Через 5 минут, переливаю икру в мешочек из москитной сетки, вешаю стекать. Икра готова.

Adwian · Accepted Answer

Рыба жирная, поэтому при засоле тузлук должен сверху закрывать рыбу, иначе жир будет быстро окисляться. Поэтому лишнее сливать не стоит.

Готовый продукт.

Можно употреблять в пищу, но лучше отмочить 2-6 часов (воду менять 3-4 раза). 
Потом удалить кожу и хребет, добавить растительного масла и кушать.

Далее на тушки закрепляю крючки для подвешивания, для просушки.

И подвешиваю для просушки

В моем варианте, ящик для просушки с вентилятором, можно просто развесить где нибудь в ванной или в тенечке.

Будет вяленая рыба.

Я же буду делать иное :).

Sudnik · Answer

:-D рыбой не торгуете?

Бикер™ · Answer

/грустно сглотнула слюну/

Adwian · Answer

Эпопея с рыбой закончена.
Сделал холодного копчения.

Повесил в коптилку.



Готово



Странно, рыба почти не взяла цвет, хотя прокоптилась и по вкусу все отлично. Потом разберусь почему, сейчас вторую партию до утра оставил чисто на ольхе, посмотрим что будет. :)


Нет, покупаем только для себя, но ездим постоянно.
Если вопросы есть, в личке отвечу.

qwe254 © · Answer

Товарисч, когда будет ризультад ?

Adwian · Answer

Для посола сделал два диска из толстого поликарбоната по диаметру емкости, нижний с отверстиями и брусками чтобы сливать излишки тузлука. На верхний ставлю груз.

В крышке сделал отверстие, куда вкрутил водопроводный сгон на 1/2", к нему через крышку прикрутил старый поднос, на котором сделал крючки и натянул проволоку.

По краю крышки обычный силиконовый оконный уплотнитель, крышка прижимается к баку любым способом, я сделал три зажима с винтами.

natlisa · Answer

добрый день! а фотку крышки можно выложить?

Adwian · Answer

Бачок этот предмет двойного назначения. Первый засолка рыбы, второй копчение. 
Процесс копчения прост. Подвешиваем продукты для копчения на крышку бачка, герметизируем ее, выносим на балкон. К верхнему сгону подключаем сливной шланг от бытовой техники и выбрасываем  его "за борт", в дымогенератор насыпаем опилок, с помощью сантехнического соединителя на 1/2 соединяем дымогенератор со "сливным" отверстием бачка, включаем вентилятор, подносим зажигалку и идем заниматься своими делами. Дымит не сильно, практически незаметно. Через несколько часов опил сгорает, можно уже употреблять. Но лучше завернуть в бумагу и подождать сутки. Все несложно :)
Металлические бачки и шкафчики, не лучшее место для холодного копчения, виной всему конденсат. Оптимально армейский ящик с ручками и крышкой на защелках. Одну ручку убрать, заместо нее сделать ножки и поставить на них.