Семнадцать лет прошло с тех пор, как я покинул Родниковый Край и переехал сюда как житель, оставшись для тех мест нечастым гостем. Сам не удмурт.
Одним из особо запомнившихся моментов были те субботы, когда я приходил в дом лучшего друга. для сельчан удмуртов это традиционно банный день.
Под это дело и стол особенный.
Мама друга пекла перепечи, несколько осенних суббот. Перепадало и мне. Только свежие грибы. Остальное уходило в соления на год. На 17 лет я забыл этот вкус. помню только те впечатления.
Взрослые люди имеют особое отношение к прошлому. Иногда
они пытаются вернуть себе то, что было потеряно))
Вот и мне удалось!
Классические. Из ржаной муки!!! а не из какой-то другой. С омлетной заливкой. Всё сделал сам.Муку не
молол, канеш., яйца не нёс)) Добыл грибов в сагринских лесах (опята), долго возился вчера, чистил, варил, крутил. И это было не напрасно!
Все были в восторге. Только вот я что-то не весел.. Дело-то сделанно.
И ещё такой момент. С самого начала хотел сделать по- своему. И сделал.
Последние несколько перепечек. Вместо пожаренного с луком грибного фарша, залитого яйцом с молоком, я смешал фарш с нашинкованным репчатым ( непассированным) луком и сметаной!!! Так и запёк. + сельдерей туда же, кста, нарезал. Получилось в разы вкуснее, как ни странно. Классика для всех. Эсклюзив
для ценителей.))
Немного брутальный вид у перепечей. Делал строитель. С мелкой моторикой не очень))
там как раз всё просто. у меня бабушка, хоть и не из удмуртии - тоже время от времени перепечи делала:
Делается пресное тесто, тонко катается, края загибаются вверх.
В
получившуюся "тарелочку" закладывается любой фарш (мясной / грибной) и заливается небольшим количеством "омлетной" смеси (яйца + молоко). Можно и сразу фарш с омлетной смесью перемешать - так ещё проще, но немного не то.
На 15-20 минут в горячу. духовку (или печку) и всё.
В
детстве обожал их с любой начинкой - хоть с грибами, хоть с мясом, хоть даже с картофельным пюре или капустой.
В общем-то да.. Единственное, никогда не связывался с ржаной мукой. Судя по фото из нэта, многие и не стремятся особо-
делают из пшеничной, в чём сильно неправы. Кстати, ржаная в магазе стоит на порядок дороже. Парадокс? Думаю нет- эксклюзивное предложение. Мне понравился рецепт, где предлагалось добавить 15% пшеничной. Я не силён в кулинарии, но так и сделал. Обваливал и катал тоже в пшеничной. Вотяки так и
делают. Я помню белое на сером))
Первая партия получилась не очень- переборщил с маслом на противне. Растительным. Повёлся на совет)) Надо буквально смазать. Тончайшим слоем. Иначе тесто буквально "фри")) Мб кому и нравится с хрустом. Дело в том, что ржаное тесто не так "горит" как пшеничное.
Это большой +.
Ещё я не смазывал готовый продукт топлёным сливочным маслом, как это принято в лучших удмуртских домах. Для этого они используют утинное крыло, с перьями ( ну...это в идеале), а я крыла такого не имею((
Всё дело в тесте! Немного напрягает, что оно липкое черезмерно в
процессе замеса. В этот момент, конечно, звонит телефон)). Надо его сделать крутым. Чтобы можно было ножом порезать, буквально. Иначе края расползуться. На одном из фото можно увидеть, что к бортикам с внешней стороны прилип "кляр". Перетёк. Бортики должны "держать".
Лук использовал не
классический, а белый. Пологаю, что с этим не угадал. Обычный всёж насыщенее. Мы же русские!)) Была мысль использовать севок.
Т.к. остатки фарша уйдут на консервацию в -30 , заранее удобрил смесь горошковым перцем. Соответственно и в перепечи он тоже попал. Удачно!
Вообще, хотел
сделать ремарку. Удмурты- довольно прижимистый и экономный народ. Не знаю с чем это связанно. Но у их ближайших родственников финнов также. Поэтому гениальность идеи рецепта страдает простотой. Тесто только не трогайте!!!)) Всё остальное можно и нужно усовершенствовать, следуя интуиции гурмана!
В следующий раз намного качественее зафигачим!))
дада! перепечи это красота! мне нравятся еще с капустной начинкой) начинки могут быть разные. там суть именно в тесте. оно на кефире помоему. я года три-четыре назад их пекла последний раз) тоже ностальгировала_)))
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
