Ситуация. Купил дешевую хлебопечку (скарлетт), выпек в "Основном" режиме две буханки (ржаной из набора и белый по рецепту в описании. Хлеб получился какой-то плотный, не рыхлый и масса мякиша какая-то липкая, хоть вроде и пропекся везде.
Сравнил с другой
печкой, которая печет изумительно хлеб.
Панасоник тесто замешивает один раз 20мин затем поднимает 2часа;
а моя Скарлетт тесто замешивает и поднимает в два захода: 10мин замес, потом 20 мин подъем, потом опять замес 15 мин и потом 60мин подним.
Вопрос. Хочу подобрать
другой режим, но как правильно сравнить время поъема теста, складывать время обоих подъемов или в расчет брать только последний?
По идее, сумма обоих подъемов должна быть, потому что это время созревания теста.
А второй подъем- это просто подъем для объемности готового изделия, расстойка, так сказать.
Хлеб может получиться плотным и не рыхлым в следующих случаях:
- плохие дрожжи
- неправильный
рецепт ( поищите другие рецепты, например, на хлебопечка.ру)
- хлеб свежий, сразу после выпечки.
Любой, только что из печки хлеб- клекловатый. Подождите два-три часа, ситуация может исправиться
Спасибо! :-)
Т.е. выходит можно не бояться, что тесто сомнется снова...
Ясненько, следующий хлеб попробую из рецептов хлебопечки.ру...
А как дрожжи правильно выбирать? Продают какие-то быстродействующие видел.. Еще
пишут что мука может быть плохая, но ее вообще наверно как попадет?
Первый раз я пек из набора для выпечки ржаного хлеба. Там дрожжи в отдельном пакетике были, написано - быстродействующие. Но хлеб получился плотный. Вторую буханку белого, с мукой высшего сорта (макфа) пек уже с простыми дрожжами в пакетике за 5 руб... Но он повоздушнее вышел... Однако у обоих нет
такого тягучего рыхлого вида, оба крошатся как-то.
В рецептах на хлебопечке.ру тоже пишут например - готовлю в режиме "основной", а на что ориентироваться если в разных печках в этом режиме время подъема так сильно отличается? При этом другие режимы отличаются от основного буквально на
минуты. С одной стороны складывается впечатление, что так важны эти времена, с другой - нет и все зависит от качества и кол-ва ингридиентов. Вот отсюда и путаница собстна, усугубленная отсутствием опыта. :-)
Панасоник и продукты прогревет , кажется, минут 40, а лджи, например, всего 15 или 20..
у панасоник SD-255 практически на всех режимах 50 мин, в отличие от ускоренного, там 45))) ржаной вообще 1 час печет...
а у скарлетт SC-400
вообще от 54 до 80 мин 8( ...
А еще, можно ли подбором количества дрожжей скомпенсировать время подъема теста?
в принципе, можно, но я закончила эти эксперименты.Все таки, рецепты вымерены идеально. Меньше дрожжей-может плохо подняться, больше-слишком сильно , и
могут перегореть , хлеб будет слишком пористым, воздушным, это тоже не очень хорошо. А может вообще опуститься, как часто у меня было при начале выпечки. когда включаются тены. Даже старые дрожжи вряд ли поднимутся, если их положить больше. Вам сейчас надо для себя выбрать иделальные дрожжи, чтобы
уже точно знать, чтчо именно с ними вы уверены в результате.
я в посл. раз дрожжей кажется мало положил, мерную ложку без верха даже чуть меньше...
Спасибо за советы! Буду экспериментировать... Хотя бы до первого удачного... :-)
Ржаной хлеб получился плотный. Вторую буханку белого... Но он повоздушнее вышел..
тесто из ржаной муки всегда поднимается хуже чем из пшеничной и получается менее пористым, из-за отличий в составе и фактуре муки
ржаной
лучше готовить не на дрожжах, а на закваске... но это, конечно, удлиняет процесс, я этом я Вас понимаю и тоже предпочитаю дрожжи )
можно добавлять глютен или смешивать ржаную с пшеничной мукой
Купите электронные весы и будет у Вас хороший хлеб. Если будите мерить муку на глазок, стаканами, все время фигня будет получаться. Ошибка в 20..30 граммов фатальна для выпечки хлеба особенно ржаного.
У меня вот тоже проблема с тем, что нет "ржаного" режима в хлебопечке. Когда покупали, в магазине было заявлено, что он есть, а на деле оказалось, что нету.
Вот по такому рецепту у меня получается отличный, очень вкусный пшенично-ржаной хлеб:
вода 280 мл
молоко 125 мл
масло
1ст.л.
соль 2 ч.л.
сахар 1,5 ст.л.
пшеничная мука 495 гр
ржаная мука 165 гр.
дрожжи 2 ч.л. (у меня Саф-Момент)
Выпекаю на основной программе 3:15, средняя корочка, размер буханки 1 кг. Вот так получается:
А пшеничный хлебушек так вообще пушистый, пушистый получается, объеденье просто :-)
По поводу выбора дрожжей : еще покупала Саф-левюр, соблазнившись их большой пачкой, но 2 раза у меня с ними хлеб не подялся, поэтому так и осталась на Саф-моменте.
Что я уяснила из опыта других хозяев
хлебопечек без "ржаного" хлеба. Испечь ржаной можно, в принципе, в любой печке. Главное выбрать режим. Ржаной хлеб не любит дополнительных подмесов (по 4-5 сек.) во время подъема теста. Как у меня и было собственно, когда я делала ржаной с прапорциями муки пшеничная-ржаная 50/50, сначала поднялся
хорошо, а когда печка "подмесила" упал и не встал :-D
Поэтому для себя я решила, что в след. раз буду либо вынимать лопатки после основного подмеса (на программе "основной"), чтобы не трогать уже тесто во время подъема, либо поставлю программу "без клейковины", в ней нет дополнительных
подмесов.
Ржаной хлеб не будет так подниматься как пшеничный, потому как ржаная мука значительно тяжелее. Если хочется пышный хлеб, то можно попробовать использовать панифарин, с ним ржаной хлебушек попышнее. Это все опять же из опыта других хлебопеков.
Ну и конечно буду пробовать делать
ржаной с добавленем закваски из солода.
Ох,много букав получилось)
Купите электронные весы и будет у Вас хороший хлеб. Если будите мерить муку на глазок, стаканами, все время фигня будет получаться. Ошибка в 20..30 граммов фатальна для выпечки хлеба особенно ржаного.
Думаю весы не помешают для
повторения своих удачных выпечек, но при повторении чужих толку от такой точности, когда такой разброс большой в программах на разных печках?
Цитата: От пользователя: V_era ржаной лучше готовить не на дрожжах, а на закваске...
Вот я и подумал почему бы не попробовать
заменить закваску готовым пивом :-) Правда пиво у меня было пастеризованное, т.е дрожжи там уже все мертвы... Вот думаю попробовать на свежем нефильтрованном разливном пиве...
Цитата: От пользователя: Акулозубая
Вот по такому рецепту у меня получается отличный, очень вкусный
пшенично-ржаной хлеб:
Здорово! Красивый на срезе. :-)
А какой у Вас вес буханки получается? Для моей явно многовато, придется пересчитывать...
Цитата: От пользователя: Акулозубая ..Ржаной хлеб не любит дополнительных подмесов (по 4-5 сек.) во время подъема теста.
Как у меня и было собственно, когда я делала ржаной с прапорциями муки пшеничная-ржаная 50/50, сначала поднялся хорошо, а когда печка "подмесила" упал и не встал
У меня так и подмешивает в течение всего первого часа... Тестоза это время даже не думало подниматься, начало только после
того как она совсем остановилась. В этой булке тоже не вышли большие воздушные пузырьки, однако он уже не такой рыхлый и рассыпчатый как вышел первый из набора. При сжатии пружинит, вязкий немного...
сложными рецептами не заморачиваюсь.У меня есть простой рецепт французского хлеба-вода, мука дрожжи. Кладу муку-пшеничную, ржаную в пропорциях 50 на 50 или плюс минус в ту или иную сторону. И пеку на режиме французского хлеба. Меня все устраиват.
Цитата: От пользователя: Акулозубая
Саф-левюр
Отвратительные дрожжи. То , чтот они водорастворимые, полбеды. Они страшно вонючие.
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
