Говяжий тажин и десертик

Question

Всем привет.
Сегодня выставляю блюдо из Марокко- говяжий тажин.
Тажин- это посуда такая, символ мароканской кухни. Но к сожалению у меня тажина не было, тем более автор рецепта- Джейми Оливер пишет, что можно приготовить в любой посуде. Я готовил в казане.
Ингредиенты:
1.	Говядина ( у меня кусочек с задней части- 700-800 грамм).
2.	Смесь пряностей -всего по одной столовой ложке- молотый имбирь, куркума, мускатный орех, корица, зира, чёрный перец, морская соль.
3.	Нут консервированный- 400 гр.
4.	Лукрепчатый- 2шт.
5.	Помидоры консервированные, рубленые в собственном соку- 400 гр.
6.	Бульон ( овощной, куриный- любой)- 800 мл.
7.	Свежие листья кинзы- пучок.
8.	Кускус- 1 упаковка.
9.	Оливковое масло по вкусу.
10.	Тыква- 800 гр.
11.	Чернослив без косточки- 100гр.
Для десерта: твёрдые груши- 4шт.
Красное сухое вино- 1 бутылка.

Ход :
1.	Режем говядину на кусочки, смешиваем со смесью пряностей и оставляем на 2-3 часа.






2.	Берем казан, накаляем оливковое масло, обжариваем говядину, добавляем лук, ещё немного жарим, затем добавляем листья рубленной кинзы, запах- обалдеть, ещё немного жарим, добавляем консервированный нут ( воду нужно из банки с нутом слить), рубленные томаты, половину бульона и тушим полтора часа на медленном огне.









3.	Добавляем нарезаную тыкву, чернослив, остатки бульона и тушим ещё полтора часа.



4.	Завариваем кускус.





5.	Подаём, посыпав свежими листьями кинзы.





Почти одновременно с началом приготовления основного блюда, чистим груши, сохраняем плодоножку (  для красоты), выкладываем в кастрюлю, заливаем  вином, добавляем несколько гвоздик, около 100 граммов сахара, и варим полтора часа на медленном огне, убираем груши и увариваем смесь до сиропа, процедить сироп, у груш срезать основание ( для устойчивой подачи), остудить и подавать с мороженым.



Ужин получился на славу.

HaHaДemon · Accepted Answer

Не сомневаюсь :-)  где кус кус приобрели?

Puma (мама) · Answer

ой, а мне десерт очень понравился :)
п.с. а зачем грушу так долго варить? чтобы пропиталась вся?
мм, с мороженым, наверное, вообще пальчики оближешь))

avg · Answer

Клёво! Интересно, без тыквы тоже вкусно будет? :)

Dorem · Answer

О, как раз несколько дней назад этот рецепт из передачи Джейми записала, только пряности там немного другие были - помню только что гарам масала присутствовала

Bkmz · Answer

В Татищеве есть, закажи Максу  ;-) ну и везде где есть Ярмарка Платинум, в Стокмане по моему видел и других производителей (импорт).

Он по рецепту должен быть консервированный или обычный тоже подойдет?

Medianoche · Answer

в Звездном и большом Купце вроде тоже есть

MariaL · Answer

в Метро есть

tsekh · Answer

Спасибо :-)

В Татищеве

tsekh · Answer

Чтобы мягонькая стала :-)

tsekh · Answer

Наверно да :-)

tsekh · Answer

По рецепту написан консервированный, я в магазинах не видел у нас.
Ездили в Египет, катались с таксистом, он оставил нас в ресторане, я ему заказал арабский хумус, пока мы сидим в ресторане, он привёз консервированный нут :-D , забрали, вот и пригодился.

Я думаю, что обычный тоже подойдёт прекрасно :-) .

alek.o · Answer

Красиво все, но так долго готовится... 
Мясо наверное во тру тает.

Bkmz · Answer

У меня вот с говядиной вообще плохие отношения, либо подошва либо тушенка. И вот последние номера журналов, открыли для меня глаза на говядину, в Saveur неплохая статья про говядину с теорией, калогенов и прочее, и вот первое блюдо получилось очень даже неплохим  :-) структура мяса получилась практически как у свинины.