плов узбекский

Question

можно сколько угодно рассуждать о том, что настоящий плов может приготовить только настоящий узбек в настоящем казане на газовой колонке, но это мягко говоря бесполезно
Я расскажу как приготовить плов дома, из имеющихся продуктов, в большой кастрюле, на электрической плите. Для критиков - плов меня научил готовить отчим, который был гражданиномУзбекистана и там же всю свою жизнь жил. Я по крайней мере не два раза в жизни ела нормально приготовленный плов и знаю как он должен выглядеть, чем пахнуть и каким должен быть на вкус. Ну и вообще - просто попробуйте))))
Если чо, не ругацца чур, я итак стесняюсь))

Кастрюля должна быть большая. Большая, это значит широкая, а не высокая, и лучше с толстым дном
Для начала берем рис - круглозернистый, ничем необработанный, краснодарский например, промываем его тщательно несколько раз и замачиваем на час

чистим и режем примерно 200 грамм лука кольцами и 200 грамм моркови соломкой. У меня лук порезан поменьше, потомучто я так люблю))

Ставим разогревацца подсолнешное масло в большой кастрюле с толстым дном.Масла не жалеем, наливаем сантиметров два примерно. Масло должно разогрецца сильно-сильно.
Берем мясо. Таккак нормальную невонючую баранину у нас купить эээ сложно, берем говядину. куски примерно 5на5на 5см, моем его

и бросаем в раскаленное масло и бегооом убегаем, пока этим маслом вам не ошпарило жизненно важные органы.

минут за пять мясо со всех сторон обжариваецца до румяной корочки, вот так:

Теперь убавляем газ или чтотам у нас и вываливаем тудаже всю морковку и весь лук, перемешиваем

Минут 10 все это жарим так, чтоб лук стал золотистым, но не горелым

Отдельно готовим специи. Это очень важно. Это даже самое важное. 
Общий вес специй должен быть около ста грамм, примерно поровну всего. Купить их лучше всего на рынке у народов крайнего юга России или в магазине, но поотдельности, потомучто вот в этих готовых наборах мешают нечто похожее, но не то:
барбарис
зра (зира)
сладкая паприка
сухой шафран
черный молотый перец
отдельно еще к этим ста граммам подсыпаем ложку столовую соли и моем грамм сто\двести белого изюма\урюка

как только лук с морковкой пожарились, убавляем газ на самый средний - кидаем все это туда и перемешиваем, сразуже вываливаем туда же рис, ровняем  и аккуратно заливаем водойтак чтоб сантиметра на два от риса

накрываем крышкой и минут двацать не трогаем.  В это время чистим чеснок от шубы, головки две. Зубчики не выковыриваем:

Через 20 минут засовываем в рис чеснок, крышку убираем и еще минут десять ждем.
Затем все перемеешиваем

и вопщемто все

А тарелки японские, потомучто нет у меня других)))

Alena70 · Accepted Answer

стирай, сейчас Айшуц увидит  :-D

Maninka · Answer

Только я не поняла  :-D

Как круглые рисинки превратились в длинные (последняя фотка) ? В чем секрет?   :vis:  ;-)

alessio · Answer

Слово "плов" в названии рецепта надо заменить на "Рисовая каша с курицей".

alessio · Answer

Странно, а кто зервак хотя бы минут 30 варить будет? :-D  :-D  :-D

Это конечно сильный аргумент, но я вот к примеру прожил всю жизнь в России, много что умею на кухне, но приготовить эталонно Михайловскую уху или Гурьевскую кашу к примеру не возмусь  :-D  :-D  :-D

Гусёна)) · Answer

критиканы)))

Versiona© · Answer

А тренеры, это неудавшиеся спортсмены(с)
И ишо, у кого не хватило таланта стать актером, идут в критики(с)
 :-D

дружественный интерфейс · Answer

вот "шашлык" переводится как "что-то на палочке". то есть хоть кусочек хлеба, запеченный над углями - уже шашлык.
проводим аналогию. плов- что-то с рисом. я так думаю :)))
за сим и курица, и изюмы имеют место быть в плове. ИМХО

Versiona© · Answer

Я когда прочитала рецепт Гурьевской каши 8(  Я поняла, это блюдо я готовить не буду никогда! :-D

alessio · Answer

Ну да, давайте посмотрим сколько пловов существуют по вашей логике:

Разновидности плова  
 :-D  :-D  :-D

1. Рисовая каша на молоке
2. Блинчики фаршированные рисом с мясом
3. Суши
4. Ролы
5. Харчо
6. Греческий куриный суп
7. Ризотто
8. Фаршированный перец.
......

Продолжать можно бесконечно  :lol:

Вообще то

Так что то что нам  предлагают готовить из филе курицы и риса пловом назвать можно только с очень большой натяжкой, к тому же для этого блюда ИМХО больше подходит название - пилав, технологически оно намного ближе чем плов (по моему скромному мнению)
  :-p

*MarisaBelle* · Answer

Разрешите поделиться с вами рецептом моего плова в упрощенном варианте, но от этого не менее вкусным! 
В граммах я никогда ничего не измеряю, всегда готовлю на глаз! Итак!
Нам понадобится всго ничего: 
филе куриное (3-4 штуки), 
рис длиннозерный (2 сткана), 
морковь(1 шт.), 
лук (1 шт.), 
масло растительное, 
специи в пакетике "Для плова"(1-2 ч.л.).
Замачиваем рис в холодной воде. Режем куриное филе на небольшие кусочки 2-3 см. Лук режем примерно вот как в в основном рецепте этой темы! Морковь трем на тёрке! У меня есть небольшая чугунная "кастрюля"!  В нее заливаю немного масла (жирно не люблю!)! Опускаем туда курочку, жарим! В это время первый раз промываем рис! Когда филе будет выглядеть готовым - добавляем лук! В это время второй раз промываем рис! Добавляем морковь! И третий раз промываем рис! Наливаем в "кастрюлю" горячую воду или кипяток, чтоб воды было на 1,5-2 см выше мяска. Добавляем специи и соль! Аккуратно выкладываем рис! Если нужно - добавляем еще воды, чтоб было примерно на 1 см. выше риса. Закрываем крышкой и ждем! Минут через 15 проверяем, если воды уже не видно - можно собрать рис  в середину кастрюли! И ждем еще минут 5 когда остатки жидкости выкипят! Ну и собственно можно уже кушать! Всего на готовку уходит минут 30-40!  :-)

Alena70 · Answer

судя по фоткам у вас мяса тоже грамм 500 ? значит пропорции как и пишут мясо-лук-морьковь почти в равных пропоциях получается ?

мне кажется нормально там все.  :-)

Las714 · Answer

Интересно, где вы нашли такой перевод?
http://ru.wikipedia.org/wiki/Шашлык
Так можно и ризотто пловом назвать и паэлью.
Для приготовления любого известного блюда существует набор базовых технологических приемов. Если их нарушить, то блюдо не получится. Может получится вкусно, но называться должно по-другому.

дружественный интерфейс · Answer

Происхождение слова «шашлык» — от крымско-татарского &#351;&#305;&#351;l&#305;q. Термин «шиш-кебаб» происходит от турецкого &#351;i&#351; kebab&#305; (&#351;i&#351; — шампур + kebap — жареное мясо) (*Википедия)

Толковый словарь Ефремовой » Ш » шашлык

шашлык
Кушанье из кусочков баранины, говядины, свинины, рыбы и т.п., нанизанных на вертел, шампур и зажаренных над огнем вместе с кольцами лука и иной приправой.

извиняюсь, не вообще, а мясо на шампуре.
просто некоторые шашлык из курицы таковым не признают, только из (подчеркнуть нужное) свинины там, баранины....

Natt@ · Answer

Вах,как мало получилось!про мясо не спрошу,т.к,моё мясо чесночёк пловный :-)

Versiona© · Answer

Мне понравилось как выглядит..
 :-)

дружественный интерфейс · Answer

класс
только, по виду, уж очень жирный. вроде мясо - говядина... масла, нав, можно меньше брать

Гусёна)) · Answer

краснодарский рис. обычный. по форме он и правда  не длинный и не круглый, он вообще странный  :-D я на самом деле просто с пакета списала)))

Versiona© · Answer

А на первой фотке вроде тоже длиннозенистый замочен?

Versiona© · Answer

А что касается плова, у оей подруги муж  геолог, много лет провел в Ср.Азии он как-то приготовил плов аналогичный Гусениному,  ум отъешь!
Сказал, что плов с изюмом считается праздничным. Вообще-то плов там и так в особые дни готовится( в смысле не ежедневное блюдо) :-)

Kali · Answer

а зочем )))))))))))))))
(это я так шучу)

:-D

Versiona© · Answer

Не то слово! :-)

Maninka · Answer

Вдохновляет :super:   Спасибо! :flowers:

Гусёна)) · Answer

а, мяса 600 гр
не жирный вообще

Las714 · Answer

Интересно, во что превратится куриное филе при такой обработке? 
Мне кажется, что в подошву 
 ;-)