Паста для кулинаров-трудоголиков!

Question

Давненько я тут ничего не выкладывал.  Но вот воскреснем  вечером прям аж захотелось запечатлеть процесс приготовления. Результаты ? ниже.

Итак ? готовим пасту!

Основное в пасте ? соус. В нашем случае ? болоньез.

В названии темы ?для трудоголиков? - указано не зря. 
Подготовительный (и самый,  наверное, трудоёмкий этап) . Но оно того стОит.  Рубим мясо. Чем мельче ? тем лучше.

Итак ? подготовительный этап окончен.

Ингридиенты используемы в соусе:
- собсвенно говядина
- лук репчатый
- сельдерей
- морковь
- чеснок
- специи (соль, молотый перец, орегано, базилик)
- резаные помидоры (вот тут для упрощения был куплен удобный готовый вариант)
- оливковое масло
- бальзамик

Обращаю Ваше внимание, что все ингридиенты ? рубленные.  Делаю это с подсказки оного известного в нашем городе шефа итальянского ресторана. Много раз делал этот соус с тёртыми ингридиентами, с моей точки зрения ? с рублеными действительно вкуснее.

Ну чтож? как поётся в одной песне ? ?Мы начинаем КВН??, и кричал Ю.А. Гагарин ? ?Поехали?

Пассируем лук

Спустя не очень продолжительное количество времени добавляем сельдерей

Перемешиваем и через пару тройку минут в сковородку отправляется морковь

Опять идёт ?замес?.  И практически сразу же к своим ?коллегам?  присоединяется чеснок

Минут 5 всё это дело тушится в ожидании ?основного продукта соуса? - МЯСА!

Требуется всё это дело замешать и подождать пока не начнёт выделяться сок. И вот тут самое время для специй

Опять же всё перемешиваем и накрываем крышкой и забываем на плите минут на 15

Томаты уже ?засиделись? с листе ожидания ? пускаем их в дело и добавляем чуток бальзамика

Дальше ? этап перемешивания. Соус  тушится. Жидкость выпаривается.

Как только соус дошел до нужной консистенции (у меня это заняло минут 25) выкладываем его в отдельную ёмкость

Ну в принципе ? соус готов! 
Далее можно идти разными дорогами (спагетти, тальетелли и прочие пеннэ), но вот мне на сегодня ближе и понятнее ? каналеони. 
Для второго этапа приготовления нам понадобится:
- собственно каналеони
- сливки
- сыр (я использовал литовский Пармезан, хотя можно любой другой)

Набиваем эти штуки получившимся соусом, укладываем в посудину, заливаем сливками, посыпаем тёртым сыром

Отправляем это всё в духовку.  (Описывать тут градусы и время, с моей точки зрения, не совсем логично тк духовки у всех разные, а шкалы и фактический нагрев температуры часто не совпадают.) Достаём вот такой вот результат трудов вечерних?

Выкладываем,  истекая слюной, на тарелку ? делаем надрез для фото. Мало-мальски урашаем тёртым сыром и парой капель бальзамика

И потребляем всё это дело под  лимончеллу

Всем приятного аппетита!

Sekretka · Accepted Answer

Вот мое приготовление=)
Макороны такие же...а вот начинка...фарш говяжий,туда лук,чеснок,специи,две ложки майонеза(сильно не кричать),пармезан-все перемешала и в макарошки.
Залила сливками

И в духовку до готовности=)

:-)

-ЯRaЯ- · Answer

Браво :appl:

Puma (мама) · Answer

А чо автора заминусили?? Ну, не так уж эстетично на блюде смотрится и что? (это любители конечного варианта, эстетического) ну и не паста немного и что? ))) Зато старался и результат автора, думаю, удовлетворил. Уверена, что вкусно получилось. Автору зачОт!

HaHaДemon · Answer

Очень вкусный рецепт, соус зачетный :-)

Range Rover · Answer

спасибо за критику, НО (секретом не будет) каждая кухня проходит некоторую адаптацию под наши условия.

Напимер если бы японцы увидели какие мы тут суши потребляем, то у них наверное глаза бы открылись навсегда.

И так практически во всех кухнях у нас.

YESaul · Answer

вот если бы есчо конелони сами приготовили - то это ДА!!! :-D

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

чо такое лимончела

Fibonacci · Answer

Молодец, Станислав, одобр! Тоже щас чего-нить тогда выложу :)

МК · Answer

Да, бросьте! Какая критика! Ни капли, так поделился съеденным/увиденным! :) я, порой, когда время нет и долмио грешу!  :-D

МК · Answer

То, что подали в очень достойном ресторане Болоньи на ужин вызвало некое удивление. Первое, что мы для себя отметили - томатов там видимо совсем чуток. Говядина, да рубленная. Практически тот же соус подали и Риме. В наших вариациях явно перебирают с томатами и базиликом. Мои кулинарные итальянские наблюдения говорят об очень умеренном использовании базилика только для нотки. :)

Range Rover · Answer

надо поробовать....заинтригован

Las714 · Answer

Положим Долмио, к счастью,  мало отличается  от пассаты Pomi, которая гораздо лучше наших непоминачем выращенных не в сезон помидорчиков  :-D
И, кстати, у вас очень приличный соус, совершенно правильно приготовленный,  НО не болоньезе, что я собственно вам и сказала.

Range Rover · Answer

итальянский народный ликёр

-----------------

вот тот вариант, что на фото - куплен здесь и он так себе

но вот привезённый из италии - ммм вкуснотища!

Jenya_Smith · Answer

короче она слишком сладкая для того чтобы проканать за вотку и слишком крепкая чтобы проканать за ликер)

Gelll@ · Answer

она сладкая, крепость совсем не чувствуется :-) кстати, крепость разная бывает, от 32 до 50 градусов

Jenya_Smith · Answer

она же жуть какая крепко-сладкая на вкус, или вы ее чем то разбавили? =)

Range Rover · Answer

фарш до того как засунуть в эти штуковины не жарили/ тушили?

Sekretka · Answer

Нет... Не тушила и не жарила... В сыром виде запихивала.

Pavel. · Answer

Кто как хочет - так и бадяжит... 
Хошь - сладкая, хошь - крепкая...  :-D

Pavel. · Answer

Лимон в разных вариантах разделки на спиртяге настаиваем... сахар ещё - типа с месяц выдерживать надо...

А рецепт - интересный, автору - спасибо.

Tangerin_Dream · Answer

:super: действительно, для трудоголиков))) Однако, оно того стоит)))

Sekretka · Answer

Опередили)))неделю назад готовила))) все хотела выложить, ну никак руки не доходили... Правда начинку немного по другому делала, позже добавлю фото;)

MassEbu · Answer

ачето бальзамико белиссимо :D

я канешна не знаю... Сильвио зело её любит... но шот по мне даже граппа лучше
а щё лучшее май фэйворит грик узо... со льдом

Las714 · Answer

Вкусные канелони у вас получились, наверное
Только (простите за занудство) у вас вовсе не болоньезе приготовлен. Традиционное Ragu alla bolognese не готовиться с томатами, в крайнем случае пару ложек. Зато рецепт обязательно включает  молоко. Книжки вам в помощь, или тырнет на худой конец.