чебуреки

Question

Хочу рассказать вам про свое самое любимое блюдо-это чебуреки.
Как известно, чебуреки состоят из теста и фарша. Тесто должно быть пресное и крутое. Сначала возьмем два яйца

Разобьем их в стакан и дольем кефиром, молоком, или водой доверху

Насыплем муки - около3- 4 стаканов, и выльем туда смесь.

добавь также соль и подсолнечное масло

и месим тесто руками

сильно месим

0. · Accepted Answer

Затем достаем тесто и делим его на 12-13 примерно равных частей.Каждую часть отдельно проминаем руками и раскатываем.

Кладем на одну половинку фарш (его должно быть много), аккуратно выжимаем все возможные воздушные промежутки и защипываем.
Сначала просто пальцами продавливаем по контуру.

Затем край заворачиваем и продавливаем еще раз с небольшим нахлестом, формируя шов.

Наливаем в сковороду растительного масла без запаха где-то на сантиметр-полтора, даем разогреться основательно, ставим средний огонь и кладем два чебурека так, чтобы край с защипом был снизу (в масле).

Надо сказать, что масло лучше не подливать в процессе, и одной порции масла хвататет на 12-16 чебуреков, после чего то, что было маслом - надо вылить, помыть сковороду и залить новое масло. Выливать разумеется нужно, дав предварительно осттыть - из соображений техники безопасности.

Избыток муки снаружи на тесте или протекания сока из чебуреков во время жарки сильно портят масло.

Затем делаем следующий - как пара будет полностью готова - снимаем и кладем следующую пару.

Когда последняя пара будет на сковородке - готовим заправку. Подойдет домашняя аджика из помидоров, пропущенных через мясорубку, или просто, как я - томат-паста разведенная с томатным соком, с добавлением соли. сахара и обязательно хорошего количества чеснока

0. · Answer

Затем смочим слегка тесто водой, сунем в кастрюльку и поставим в холодильник, пока занимаемся фаршем. В противовес тесту фарш должен быть жидким и жирным. Достигается это либо смешиванием говяжьего фарша со свиным, или добавлением в говяжий фарш сливочного масла
Луку - на килограмм фарша - 5-6 довольно крупных головок.

Чистим, измельчаем на терке, в мясорубке или в кухонном комбайне.

И хорошо перемешиваем с фаршем.

Добавляем чеснок (измельчив на терке или в давилке).

Добавляем специи.

солим и начинка для вкуснейших чебуреков готова

Silencer™ · Answer

а из чего ж её тогда делают?
помидоры, соль, чеснок, перец всякий, да пряностей ворох

а как же традиционно, вилочкой, по шву пробежаться?  ;-)

0. · Answer

если только пожеланию,но на вкус это никак не повлияет)

cleoma · Answer

Нет, ну Вы что? снова здорово!
Получается что все, кто выкладывает здесь рецепты, сперва должны обзавестись камерами тысяч за 30, установить фотошоп........Да не смотрите Вы на циклоферон, ув.доктор.

cleoma · Answer

Рецепт острой аджики по-грузински: 1 кг стручков красного острого перца, 3-4 головки чеснока, 70 г каменной соли, 1-2 чашки смеси семян кориандра, укропа, фенхеля, хмели-сунели.

В поиске набрала, там и правда нет помидор. Рецептов много.

cleoma · Answer

Большое спасибо!!!!!!! Рецепт который у меня,такой же как у  MassEbu.

И Вам спасибо за отзывчивость!

Жаль не могу посмотреть (нервы не выдерживают) у меня модем Билайн, скорость аховая, у нас даже тел. с радиодоступом :-(  Выделенку обещают  дотянуть, вот только когда это будет?

Делаю такое на варенники.

cleoma · Answer

Отлично!

Вопрос к форумчанам, кто-нибудь может продемонстрировать пошагово тесто для чебуреков когда мука заваривается. Делаю по рецепту из книги, раз получится, раз не очень.  Такое тесто при выпекании получается в хрустящих пупырышках. Если кто знает, поделитесь плииз!!!! ;-)

Айра / bona sens / · Answer

cleoma, я знаю рецепт с завариванием, только пошагово не могу пока предоставить.
Рецепт не нов, собственно.
Стакан воды, 1 ч.л соли, 2 ст л. раст. масла вскипятить. Заварить 1 ст. муки /в оригинале было полстакана, получалось слишком жидко и с комками/ Остудить, добавить туда ст.л водки, 1 яйцо, перемешать. Добавить 3 ст. муки, замесить тесто и на час в холодильник.

MassEbu · Answer

http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=40024&t=40024

/шопотом/ не жалейте воды! :D

MassEbu · Answer

рекомендую сыпать муку в кипяток, а не наеборот.
и вымешивать венчиком

kotayka · Answer

Вчера лепили. Думала. наелась. А фотки посмотрела - и еще бы пару-тройку штучек зарубала бы.

Я приспособилась делать это в хлебопечке.

cleoma · Answer

Да, так и делала, но без масла и водки.

Zyf D. · Answer

http://www.kyxarka.ru/news/968.html 
вот такое нашла тесто заварное, правда написано что для пельменей и вареников. сама не пробовала еще. там видео

Линча · Answer

Очень аппетитные чебуреки ;-)

Лена П. · Answer

Тесто делаю из муки и кефира. Все. Тогда оно получается не резиновым. Но надо аккуратно с ним обращаться, чтобы не порвать при лепке чебуреки.

Nastena-a · Answer

спасибо автору! :hi:

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

пузырьки от водки
 :-D

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

аджика это красный перец, специи, соль и вода

позитивный_никонист · Answer

Не в обиду автору - но лучше уж фотки с большой глубиной резкости, чем такие. За чебуреки - респект, но над фоточками бы поработать не мешало, да лишнее со стола убрать, как-то не позитивно с циклофероном смотрится.

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

аджику не делают из помидоров