Билтонг – вяленое мясо по-южноафрикански

Question

Сразу оговорюсь – это полностью произведение моего супруга. Я была допущена исключительно к созерцанию. Ну и к уборочным работам. 
Biltong - вялено-маринованное мясо, отличная закуска к пиву или кислому вину. Готовится быстро и очень вкусно. Рецептов море, первый из известных можно найти в «Копях царя Соломона». Публикую выбранный как доступный к реализации в наших условиях и проверенный на собственном желудке.

покупаем говядину 
Режем мясо пластинами толщиной 1 см по возможности вдоль волокон. Можно слегка отбить – быстрее приготовится. 
Для маринования 1 килограмм мяса потребуется 
2 ст.л. 6% винного уксуса
2 ст.л.соли крупного помола
2 ст.л. кориандра
1 ст.л. черного перца
1 ст.л.красного перца 
1 ст.л.сахара

Уксус отдельно, остальное перемешиваем. Кориандр слегка помять, аромат будет ярче. Мясо смачиваем уксусом, натираем пряной смесью 
Плотно укладываем куски в контейнер  трамбуем, под гнет и в холодильник на 6 часов. Вынимаем из холодильника, перемешиваем   (жидкость не сливаем), снова утрамбовываем в контейнер и снова ставим в холодильник под гнетом еще на 6 часов. 
Всего мясо маринуется 12 часов, все время под гнетом и в холодильнике. Можно и дольше, но вкуса это не прибавит. 
Вынимаем из холодильника, сливаем жидкость Разводим винный 6% уксус холодной водой 1:1, опускаем в него мясо на 5 минут, полощем, выжимаем  (без фанатизма, чтобы не порвать. Но и капать с него не должно). 
Нанизываем на палочку (веревочку, крючок)  и подвешиваем в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте, недоступном домашним животным. У нас это верх окна, из которого дует.

Ходим, заглядываем, алчно принюхиваемся. Через 1-2 суток билтонг уже можно кушать. Степень просушки – на ваш вкус. Кому-то понравится хрустящий, кому-то – мягкий внутри. Строгаем тонкими ломтиками  и употребляем  с большим количеством пива. Или вина.  :beer:

Kali · Accepted Answer

:-D куда с пивом ехать? :hi:  :hi:  :hi:

kotayka · Answer

Отпад. Правда. Магазинные суджуки и прочее ели? Вот то же самое, только из цельного мяса без консервантов. Остро, без пива трудно :) Если пересушить - эдакая мясная ириска.

Versiona© · Answer

Шикарные фото! Оригинальный рецепт! :-)

Kali · Answer

читала об этом, но не пробовала)))))
а видно зря
 :-D

alek.o · Answer

Даже не читала о этом. 
 :-D Процесс завораживает. И на вид готовый продукт интересен. 
Рыбу вялили, а вот до мяса руки еще не дошли.

Kali · Answer

на бастурму чем-то походит
 :super:

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

а вкус каково оно?

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

ели. а в суджуке есть консерванты. .мне чркизовский нравится. мясная жевачка

kotayka · Answer

Нет, другое. Бастурма завтра, еще фотки не обработаны.  :beach:

Kali · Answer

:-D  :-D  :-D

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

:-D  :-D  :-D

пена прибоя · Answer

А Коффи что на это сказала? ;-)

kotayka · Answer

:hi: 
А ей сырого дали, она согласилась, что кошкам сырое вкуснее, чем в перце :) Но интерес проявляла, да.