пирог а-ля гибаница

Question

на аутентичность не претендую - наверно, этот пирог можно и по-другому назвать:-) по просьбам трудящихся
Дано:
по 200 гр ветчины и сыра или брынзы, феты, тонкий лаваш (у меня пять круглых листов), стакан жирной сметаны, немного молока (можно кислое) и сливочного масла, 2 ст.л. пива, тана, айрана или газированной минералки, можно "утилизировать" в этот пирог остатки крем-чиза, творога, и т.д., еще потребуется 2 яйца и соль

Алгоритм выполнения:
Берем один лист лаваша и застилаем дно формы для выпечки вот так

Еще один лист откладываем в сторону - он будет "крышкой. Оставшиеся листы рвем, как неудачную рукопись - на не очень мелкие кусочки.

Теперь готовим начинку: сыр трем на терке, смешиваем со сметаной (творогом, молоком, что там еще у вас?))) и с таном/айраном/пивом/минералкой, добавляем яйца

Мелко режем ветчину и отправляем ее в начинковую массу

Все хорошенько перемешиваем, и теперь берем кусочки изорванного лаваша, окунаем в начинку, чтобы они хорошенько ей пропитались, и перекладываем в форму с целым лавашом. Если начинка останется, смело выливайте ее туда же, в форму.

Сверху кладем оставшийся целый лист лаваша и утрамбовываем концы под пирог. Вот так:

Смазываем крышку гибаницы сливочным маслом - я просто несколько кусочков сверху положила, посыпаем тертым сыром

И отправляем наш пирог в духовку на 180 градусов, пока не появится вот такая корочка

В разрезе (кстати, лучше дать немного остыть пирогу, чтобы он принял более устойчивую форму)

Очень вкусный и сытный пирог - что и требовалось доказать :-)

TСБ · Accepted Answer

ах соблазнители! придется делать :ultra: 
какая нить зелень сюда просится еще :beach:

Джули@... · Answer

Блииннн... клевешноооо....

думаю да...

для меня ветчина слишком - а вот если на грудку куриную вареную заменить да дор блю для остроты к сыру...

ммм ...

надо пробовать)))...

Katrin_Denev · Answer

это оооочень сильно адаптированная сербская кухня) впервые я гибаницу в болгарии попробовала - там она называлась банница, потом еще в черногории довелось отведать. там, по оригинальному рецепту, не предусмотрен, конечно же, ни лаваш, ни сметана, ни тем паче ветчина. там делается особое тесто, которое раскатывается на тонюсенькие пласты, берется особая кисломолочная закваска - каймак, брынза, яйца и немного минералки) это непередаваемо вкусно. Говорят, что каймак похож на филадельфию, так я все помышляю как-нибудь разжиться рецептом настоящего теста и сделать оригинальную гибаницу  :-)

Katrin_Denev · Answer

ну и ладно, главное, чтобы вкусно. а фотки красивые - так я изголяюсь как могу, чтобы со своей мыльницы получить более-менее приличные снимки :-D

Katrin_Denev · Answer

да не обязательно, я ж написала, что можно "утилизировать" в этот пирог остатки крем-чиза, творога, и т.д." просто сметана, яйца и сыр - вполне подойдут. я вообще больше люблю вместо сыра брынзу, но т.к. любимый ее не ест, приходится терпеть.
насчет формы не скажу - она древняя, точно старше меня. Обмерять ее как-то не приходилось, только в вскр вечером смогу сказать точные размеры.

Katrin_Denev · Answer

ок, спасибо, сегодня как раз там буду:)

Foshizzle · Answer

Ага на Шарташском, с гл входа сразу на право, туда где творог, молоко, сразу за мёдом, в одном ряду.

Puma (мама) · Answer

О, спасибо, что напомнили про аналогичный рецепт! Вспомнила, что форма есть такая же! Можно сделать в ней, на пробу, чтобы в большой форме не запекать)) Усе, теперь знаю, что вечером буду готовть :)

Мартинка · Answer

Отличный пирог!!! Марина (Tottoro) тоже выкладывала похожий рецепт, только там фотки пострадали, но все равно понятно  :-) 
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=32619&i=32619

Katrin_Denev · Answer

а на каком? на шарташском?

kotayka · Answer

Так про что и толкую - в деревню надо. Я беру у соседей по даче по цене магазинной, в ней ложка не стоит - воткнуть невозможно.   :cool: 
Эх, придется, видать, в выходные поехать на дачу за сметанкой, захотелось такого пирога - сил нет.

Foshizzle · Answer

Сметана хорошая на рынке, покупаю ее иногда, на торты, в частности на медовый, который с миллионом тонких коржей и сметанным кремом. Правда дорогая - собака.

Katrin_Denev · Answer

эххх, я б деревенской навернула - с викторией и белым хлебушком...  :weep:

Puma (мама) · Answer

И еще, форма у Вас какого размера?

kotayka · Answer

В Ашане, Звездном и Перекрестке бывает сметана Валио 42%. А какая сметана в деревнях, ммммм. Не меньше 70%, без консервантов, маскарпоне нервно курит в стороне.

Katrin_Denev · Answer

я так понимаю, что ближе не жирная сметана, а сливочный солоноватый сыр типа филадельфии, да и сметану жирную - где ее взять? я вот только 20% нашла, хотя, конечно, если поискать, может что-то пожирнее найдется:)

Puma (мама) · Answer

Вопросик. вот это

обязательно?
И если делать начинку, например, из сметаны, сыра и яиц? без творога и пр...не то уже будет,да? :-o

Солнышко_земное · Answer

может каймак можно заменить сметаной жирной? по сути близко очень

Katrin_Denev · Answer

на здоровье:)

Puma (мама) · Answer

:super: Обалденный пирог!! Как раз выходные грядут и гости, надо попробовать! Спасибо за рецепт! ;-)

kotayka · Answer

О, это вкусно! Помнится, советовали мне его здесь на форума как способ утилизации излишков адыгейского сыра. Правда, у меня не так красиво получилось.

sid_vladimir · Answer

Да, сербская  :-)

Foshizzle · Answer

Интересная идея, это какой народности кухня? На сербскую по звучанию похожа. 
Сделаю в выходные, по фото думала что там прослоечка из картохи)

alek.o · Answer

О! Замечательно! 
Лаваш сухой лежит, прожки из нго не пожарить уже, а такой пирог в самый раз. 
Фото очень аппетитные.  :-)