Когда ночью охото жрать.... ч. I. Котлета на косточке остро-сладкая.

Question

Поход на Шарташский рынок не оставил себя без последствий. Можно запустить руку в морозилку и найти там что душе угодно. Угодно душе на этот раз оказалось сделать котлету. Вообще к теме котлет я уже обращался тут - http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=103165&i=103322&page=0#103322. Но во первых хочется разнообразия, а во вторых 40 долек чеснока, хотя бы и запеченного.....

Так что берем на этот раз туже многострадальную корейку толщиной 3см. Берем половинку киви и разминаем ее вилкой хорошенько. Намазываем этим диковинным фруктом корейку. Достаточно лежат корейке в этом "соусе" час.

Пока что шинкуем морковь (сладкую!) плотно солим ее и обжариваем ее в самом минимуме масла.

Как только морковка размякать начала добавляем к ней поструганный сладкий перец и крупно порезанный чеснок, соли тоже на них не жалеем. Больше сюда ничего не надо. Ни лука ни хуже того помидор.

Овощи жарим пока не начнут обжариваться, но до готовности не доводим.

Корейку отскребаем от киви вытираем от влаги насколько возможно и натираем крупной солью и перцем тоже крупного помола.

Обжариваем корейку на раскаленной чугунной сковороде, смазанной маслом кисточкой в течение 1-1.5 минут не более

reliable hands · Accepted Answer

помня что  - свинина прошедшая мариновку киви жарится не так как свинина которую ничем не мариновали, если последняя за 3 мин только обретет сухую корочку то маринованная за 2 мин уже сгорит.

Обратите внимание что свинина сока не теряет вообще

Теперь греем духовку до 220, на сковороду для запекания наливаем чуток масла, выкладываем овощи, специи по своему вкусу или молотый перец красный, сверху обжаренную корейку

Ну и запекаем 8-9 минут. Больше не надо. Видите?  Свинина только сейчас начала сок давать. Очень нежная и сочная получилась.

Из соусов к такой котлете я бы порекомендовал только неострую горчицу. Из гарнира думаю что лучше всего была бы цветная капуста отварная и в сухарях обжаренная. Но увы…. Что было …

reliable hands · Answer

гарнир надо подбирать так чтобы он как и специи подчеркивал вкус основного блюда

вминусил :-D

Бармаляка · Answer

у нас, к сожалению, не прижились рецепты с ананасами и мясом :-(  не впечатлило домашних, видимо мы консерваторы... мясо только с луком, грибами и сыром :-)

reliable hands · Answer

а киви только для мариновки используется 
оно лучше и быстрее чем что либо размягчает свинину не отнимая сок у нее

впрочем свинина и дичь и с фруктами тоже прекрасно сочетается, классика приготовления свинины - с ананасами под сладким сыром запечь )

Джули@... · Answer

Блиннн... надо ломиться на Шарташский

Бармаляка · Answer

автору-плюс за рецепт. муж в ночи за игрой точно бы оценил, но для себя лично не могу  совместить киви и мясо... для меня овощи  - сочетаемы с мясом, фрукты  - это десерт :-)

Килограмм ежиков · Answer

А фото "котлеты" в разрезе просить уже поздно, да? :)

kotayka · Answer

Я на конкурс готовила свинину с апельсином - не нашло поддержки зрителей. Видимо, потому что не пробовали. А домашние в восторге - мясо получилось сочное, нежное, а вкуса и запаха фрукта нет. 
Надо будет попробовать с киви.

ilya550 · Answer

А что там ожидаете увидеть?Если пирог,слоеный салат итыпы,то понятно-интересно,а тут.тоже самое,что маргарин в разрезе.Тем более,что цветопередача у фотика может быть не достаточно реалистична.Прожарилось наверняка,ещё и запеклось дополнительно. :-)

ВДУЧ · Answer

Я ламер... но вкус мяса на кости и гарнира я б разделил (специи и так далее - да!)  бы и жрал б отдельно.
Можно минусить :-D