Уха стерляжья "Душа моя наутро встрепенулась"

Question

В рамках конкурса "Реабилитация после праздника"   :-) 
1 января, часиков этак в 14 утра, по себе знаю, хочется жидкого и горячего.

Предлагаю в 2011 году полечиться по моему рецепту  :-) Варить такую уху рекомендуется накануне, чтобы во-первых, суп настоялся, а во-вторых, ради уверенности в том, что тылы крепки.

Понадобится:
1 стерлядь;
500 граммов речной рыбы (у меня красавцы-караси);
стебель лука порея;
корешок сельдерея;
2 луковицы;
средний пучок петрушки;
лимон (по дольке на порцию);
2.5 литра воды.

Для придания праздничности:
по 1 перепелиному яйцу на порцию;
красная икра.

Первым делом берем наших рыбок и чистим:

Порей, сельдерей, луковицы и петрушку вместе с карасиками укладываем в сетку для фритюра (или можно просто так, только вылавливать будет неудобно) и отправляем в подсоленную по вкусу холодную воду. Ждем закипания, убавляем огонь и варим 30 минут:

Голову стерляди отделяем от туловища и присоединяем к компании в кастрюлю еще на 30 минут. Когда время пройдет, просто вытаскиваем сетку с кореньями и рыбой и даем бульону стечь:

Туловище режем на порционные куски (тут уж кто как любит) и отправляем вариться в процеженный бульон минут на 20:

Когда кусочки сварятся, вытаскиваем их из бульона и еще раз процеживаем его. Из позвоночника рыбки волшебно вылезли какие-то хрящевидные штучки, вполне вкусные, муж сказал, что будучи в Китае видел такие в ресторане, и стоили они дороже самой рыбы. Хотя особенно фееричного в них ничего нет, так, для любителей похрустеть). Я их убрала из рыбы:

Пока рыба готовится, варим перепелиные яйца:

Режем лимон:

Кладем в тарелку кусок стерляди, заливаем бульоном, украшаем:

Вот так я сегодня готовила у свекров, ждя всех с работы. 
Приятного аппетита :)

alek.o · Accepted Answer

Интересный вариант ухи. Как то из карасей не готовила никогда.

А водки в уху добавлять не надо?  ;-)  Ну чтоб чтоб лечение быстрее подействовало. :-D

aes · Answer

"Визига. -  Спинной хрящ (хорда) осетровых рыб, который, будучи хорошо разварен, превращается в прозрачную студенистую массу. На Руси в старину использовалась при приготовления кулебяки. Иногда до сих пор используется в вареном виде для приготовления солянок, фаршей соуса русского и др.  (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)"

ilya550 · Answer

Творчески подойти к процессу-пол -дела!!!!Подано на пять! :hi:

Бармаляка · Answer

рецепт и фотки - замечательные. единственный вопрос - а как караси в ухе, не отдают тиной? впервые вижу их подобном варианте...

Счастлив@я (LD) · Answer

отличный рецепт, спасибо! (в книжечку)
PS: ну уха, это как борщ - у каждого свой рецепт - и несомненно вкусный  ;-) 
свёкор на 1 янв всегда варит уху (книга у него поваренная лохматого года и водочки стопочку под крышечку (подглядела )) ;-) специи сам в ступочке толчет и  вообще - какое-то таинство при этом - никого не подпускает  :-D

Kali · Answer

уха на утро после гулянки - это как бальзам на раны
 :super:  :-D  :-D  :-D

Azziя™ · Answer

Даа... такая ушицца - целебный бальзам  :hi:

Мартинка · Answer

ух тыыыы!!!! какая уха классная!!! Со стерлядью - вообще шикарно получается - я пробовала делать по рецепту Лорды - реально, ну ооочень вкусно!!!

Тоже хочу такую уху, придя с работы  :-D

Янусик80 · Answer

Ух, красота и смакота))) Даже похмелья бояться перестать с таким супчиком можно :-D

Red_foxxx · Answer

вкусная штука, кто любит хрящики :-)

Бензини · Answer

На здоровьичко!

:-D

А  я вот только что нашла Лордину уху-то! Очень похоже оказалось :) Только я всё-таки без картошки бы, а то при наложении на новогоднее переедание уже лишку будет  :-) 
Вчера меня, кстати, все хором спросили: "А где картошка?", но она очень сытная сама по себе, так что после съедения вопрос был снят  :-)

МК · Answer

угу она меня тоже вдохновила  :-)

MoulinRouge · Answer

Эээх, какая ушица, наваристая  :hi:  У нас тож традиция - на 1 января всегда уха, очень помагает прийти в чувства  :beer:  :-D

МК · Answer

едрид Мадрид! )))))))))

_maryska_ · Answer

:write: запишим, запишим, 
спасибочки :flowers:

Бензини · Answer

Вообще-то, конечно да) Можно в бульончик водочки или шампанского для особо страждущих))  :cold:

Спасибо)))

Вот, я так и думала, что кто-нибудь из опытных меня просветит про эту штучку)) Спасибо, буду теперь знать!

А также после холоднючей улицы тоже хорошо помогает :)

А Вы откуда? :)

Да, она такая и есть, это за счет желтых вкраплений в рыбке, на кусочках видно :)

Спасибо))) Надо лечиться не только физически, но и глаз радовать  :-D

Апельсинка · Answer

Очень вкусно выглядит!

А она прямо вот такая желтенькая? или фото просто так передает?

Эх.. ухи захотелось  :-)

Вжик)))™ · Answer

оу. почти соседка)

Бензини · Answer

Спасибо :)) 
Караси тиной не отдают, я вообще на запахи такие остро реагирую, но тут брала в ашане со льда, такие упругие хорошие рыбки были.   :-) Это рыба моего детства, бабушка в Тавде очень часто жарила карасей.

Michalich · Answer

это кто же из вас так сильно провигился, шо такое забацал или что за любовь и повод к такой царской ухе до НГ