
Форумы > Отдых > Кулинария

Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)

Список Тем | Поиск | Правила | Статистика |

Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)	^#107347	^наверх
Автор: V E S N A Дата: 2 декабря 2010 02:47 Продолжаю изучать книгу про мясо и, собственно, учиться его готовить:-) Тема урока - мясной рулет! Сразу оговорюсь, что получилось согласно рецепту не все, но для первого раза все равно ставлю себе твердую пятерку:-) Знакомьтесь, "шоколадный бисквит со сливочным кремом": Фотография из Фотогалереи на E1.ru Для приготовления рулета понадобятся: Фотография из Фотогалереи на E1.ru 1) 500 г мякоти говядины 2) 400 г куриного филе 3) 300 г шампиньонов 4) 2 луковицы 5) укроп и петрушка 6) цедра лимона 7) панировочная смесь 8) оливковое масло 9) соль, перец Приступим:-) Нарезаем лук полукольцами: Фотография из Фотогалереи на E1.ru Обжариваем его в оливковом масле до золотистого цвета: Фотография из Фотогалереи на E1.ru Грибы (если купили цельные) нарезаем тонкими пластинами: Фотография из Фотогалереи на E1.ru Мелко нарезаем петрушку и укроп: Фотография из Фотогалереи на E1.ru К луку добавляем грибы, выпариваем всю жидкость на сильном огне: Фотография из Фотогалереи на E1.ru Снимаем с огня, добавляем зелень и даем остыть: Фотография из Фотогалереи на E1.ru И вот тут начинается одна-единственная сложная задача - нужно разделать кусок говядины в тонкий пласт 8( До этого рулета я с сырым мясом вообще не "общалась". В голове прочно сидит стереотип, что разделка мяса - мужская прерогатива. Но сегодня решилась попробовать себя в роли мясника... Итак, разделка мяса: По центру вдоль волокон делаем надрез, не доходя до низа 1 см: Фотография из Фотогалереи на E1.ru Раздвигаем мясо и делаем глубокие поперечные надрезы внутри кусков пласта справа и слева, опять же не доходя до края 1 см: Фотография из Фотогалереи на E1.ru Фотография из Фотогалереи на E1.ru Раскрываем мясо как книгу. Если есть утолщенные места - надрезаем их. Накрываем мясо пленкой и отбиваем как следует молотком: Фотография из Фотогалереи на E1.ru Куриное филе также отбиваем молотком, натираем солью и перцем. И выкладываем куриное филе на говядину так, чтобы была закрыта вся поверхность: Фотография из Фотогалереи на E1.ru Вот такой толщины у меня получились говядина и курица: Фотография из Фотогалереи на E1.ru Далее, выкладываем ровным слоем начинку: Фотография из Фотогалереи на E1.ru Фотография из Фотогалереи на E1.ru Cолим, перчим и сворачиваем в рулет: Фотография из Фотогалереи на E1.ru При необходимости можно рулет связать кулинарной нитью. Смешиваем цедру лимона, панировочную смесь и зелень. И обваливаем в смеси наш рулет: Фотография из Фотогалереи на E1.ru Отправляем в разогретую до 200 С духовку на 1 час. Готово! Фотография из Фотогалереи на E1.ru Фотография из Фотогалереи на E1.ru [Сообщение изменено пользователем 02.12.2010 02:48]
133/4 \| \| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)	^#107349	^наверх
Автор: Zyf D. Дата: 2 декабря 2010 08:12 я тоже захотела такую книгу и творить творить!!! очень впечатляет! а мясо сочное получилось? а рулет кольцом уже съели? :-D
6/0 \| \| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)

^#107352

^наверх

Автор: MoulinRouge В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 88, 144, 148

Дата: 2 декабря 2010 09:25

Классно выглядит в разрезе!!! Плюс :hi:
И вот это тож интересует:

Цитата:
От пользователя: Zyf D.

а мясо сочное получилось?

???

Цитата:
От пользователя: V E S N A

02:47

фигассе 8( , не спится? :-D

| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)	^#107353	^наверх
Автор: TСБ Дата: 2 декабря 2010 09:30 О! это очень круто! можно такое на корпоративку новогоднюю сделать!!! Спасибо за идею! :hi:
2/0 \| \| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)	^#107354	^наверх
Автор: Azziя™ Дата: 2 декабря 2010 09:46 Класс!!!!!! 8( Сделаю этот рулет на новогодний стол! :write:
2/0 \| \| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)	^#107360	^наверх
Автор: Рыбка Гу Дата: 2 декабря 2010 10:14 отлично) разделка говядины в пласт - ооочень круто. Надо попробовать)
4/0 \| \| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)	^#107361	^наверх
Автор: Puma (мама) Дата: 2 декабря 2010 10:17 Супер! На новогодний стол очень подойдет! Празднично ивкусно! :super: присоединяюсь к вопросу о сочности рулета! зы: какой-то у нас рулетный бум начался :-):-)
0/0 \| \| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)	^#107364	^наверх
Автор: Инжик (Она) Дата: 2 декабря 2010 11:04 суперски
0/0 \| \| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)

^#107372

^наверх

Автор: V E S N A Свой человек в форумах: 20, 148

Дата: 2 декабря 2010 12:12

Цитата:
От пользователя: Zyf D.
а мясо сочное получилось? а рулет кольцом уже съели?

говядина суховата получилась, а курица за счет сока от начинки сочной)
а рулет съели, да))))

| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)

^#107374

^наверх

Автор: Azziя™ В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 9, 30, 58, 60

Дата: 2 декабря 2010 12:43

Цитата:
От пользователя: V E S N A

говядина суховата получилась

Ерунда. Можно соус какой-нить придумать :-)

4/0 | | Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)

^#107376

^наверх

Автор: Katrin_Denev Свой человек в форумах: 9, 148

Дата: 2 декабря 2010 12:47

Цитата:
От пользователя: V E S N A

говядина суховата получилась

а может ее помариновать в чем-нибудь, чтобы помягче была? :-) ну или на крайняк сметаной обмазать?или ваще говядину на свинину заменить?
надо попробовать)

3/0 | | Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)	^#107385	^наверх
Автор: Критег МСК Дата: 2 декабря 2010 13:23 Если б еще один слой из грибов с луком и зеленью (как вариант добавить туда сметаны и сыра) между куриным филе и говядиной положить - получилось бы все очень сочно, я полагаю. :-)
7/0 \| \| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)	^#107457	^наверх
Автор: Svetlana P. Дата: 3 декабря 2010 00:38 Ого!! Как здорово получилось!! Для повседневного блюда такой рулет, конечно, сложноват в приготовлении, но для праздничного стола - просто супер!! Гости будут в восторге! Огромный плюсище автору!! :exclam:
2/1 \| \| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)	^#107459	^наверх
Автор: Леди Икс. Дата: 3 декабря 2010 01:10 Это такое основательное, уверена, вкусное праздничное блюдо.Если его вынести на красиво сервированной тарелке гостям, фурор обеспечен :-)
3/0 \| \| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)

^#107484

^наверх

Автор: V E S N A Свой человек в форумах: 20, 148

Дата: 3 декабря 2010 11:24

Удивительное рядом: на второй день говядина стала нежнее:-)

Цитата:
От пользователя: Леди Икс.
Если его вынести на красиво сервированной тарелке гостям, фурор обеспечен

Вот как это красиво выглядит в книжке, у меня такая тонкая нарезка не вышла :weep:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

6/0 | | Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)

^#107487

^наверх

Автор: Puma (мама) Свой человек в форумах: 64, 148, 189

Дата: 3 декабря 2010 11:45

Цитата:
От пользователя: V E S N A

У Вас тоже очень красиво! :-) По крайней мере кусочки не распадаются. как на картинке ))

| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)	^#107493	^наверх
Автор: Рыбка Гу Дата: 3 декабря 2010 12:40 А как правильно выбрать говядинку для такого рулета? А? Просто мякоть и всё? Поделитесь, кто разбирается?
0/0 \| \| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)	^#107513	^наверх
Автор: _maryska_ Дата: 3 декабря 2010 13:46 Да, у Вас тоже очень красиво!!! И очень вкусно выглядит! Возьму на заметку :write:
0/0 \| \| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)	^#107548	^наверх
Автор: Елена(zolotko) Дата: 3 декабря 2010 20:51 Мясо будет сочным, если его обмазать горчицей и оставить на 30 минут, затем готовить. Очень симпатичный и вкусный рулетик у Вас
2/0 \| \| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)	^#107550	^наверх
Автор: Джули@... Дата: 3 декабря 2010 21:11 поставила + очень интересный и нарядный рецепт)))
0/0 \| \| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)	^#107566	^наверх
Автор: Петрович Дата: 4 декабря 2010 03:03 Про мясо так и не понял, как его в пласт разрезать, а так + однозначно!
0/0 \| \| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)

^#107852

^наверх

Автор: V E S N A Свой человек в форумах: 20, 148

Дата: 6 декабря 2010 17:48

Цитата:
От пользователя: Miriamm
А как правильно выбрать говядинку для такого рулета? А?

я в мясе не разбираюсь, покупала "Духовую"

Цитата:
От пользователя: zolotkolenka
Мясо будет сочным, если его обмазать горчицей и оставить на 30 минут, затем готовить

ок, буду знать

Цитата:
От пользователя: Петрович
Про мясо так и не понял, как его в пласт разрезать

Петрович, как так?) я ж все наглядно показала ;-)

| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)	^#110104	^наверх
Автор: Кытька Дата: 20 декабря 2010 08:38 Вдохновилась вашим рецептом и тоже сделала рулет, но ингридиенты немного изменила :-) - говядина - бекон (полосочки) - сыр - лук обжаренный слегка - овощи (брала весовую заморозку "лечо") - несколько долек мандарина Все это сдобрить перцем молотым; солила мало, тк бекон солоноватый. Еще бекон очень хорошо сказался на говядине - она получилась достаточно мягкой. Запекала в рукаве в чудо-печке (духовки у меня нет). Фотография из Фотогалереи на E1.ru Фотография из Фотогалереи на E1.ru За фото прошу строго не судить :-o [Сообщение изменено пользователем 20.12.2010 09:04]
9/0 \| \| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)	^#110960	^наверх
Автор: WildSun Дата: 29 декабря 2010 11:44 А если вместо говядины свинину использовать, как думаете, получится? )
0/0 \| \| Поделиться:

Re: Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)

^#110962

^наверх

Автор: alek.o Свой человек в форумах: 148

(О пользователе)
Дата: 29 декабря 2010 12:11

Цитата:
От пользователя: wildsun

А если вместо говядины свинину использовать, как думаете, получится? )

Конечно получится, только не будет такого контраста темного и светлого мяса.

| Поделиться:

Список Тем | Поиск | Правила | Статистика |

Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь. Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на эту же страницу)