Tofu skin rolls с утино-каштановой начинкой. *Паназия, во как*

Question

В категорию основные блюда.
Рецепт блюда подсмотрела в кулинарном блоге одной малазийки. Рецепт был бы до безобразия прост, если бы в наших магазинах была та самая tofu skin или юба. Юба это тонкая пленка образующаяся на поверхности соевого молока при кипячении, и является деликатесом в ЮВ Азии. В нее можно завернуть любую начинку, либо приготовить, как самостоятельно блюдо. Ее обжаривают во фритюре, либо добавлют в суп. Кстати, не безысвестная спаржа по корейски, ни что иное, как замаринованная скрученная юба.

Как уже было сказано выше, образуется юба при кипячении соевого молока. Мои попытки в поисках этого молока не увенчались успехом. Было шоколадное соевое молоко, клубничное, ванильное, а самого обычного,без добавок не было. Благо, рецепт его приготовления примитивен, и затарившись соевыми бобами, замочила их в воде на 12 часов. Из рассчета 120 гр сухих бобов сои на 1 литр воды. 



Помещаем отмокшие бобы в ёмкость для блендера, доливаем воды, чтобы покрыть сою. Блендерим их до состояния однородной кашицы, доливаем оставшуюся воду, еще раз все хорошенько блендерим. Получается у нас вот такая жидкая субстанция с пенкой.



Теперь из этой жидкости нам нужно сделать молоко, Для этого нужно процедить бобы и удалить все твердые составляющие.

Сначала просто сито.



Потом сложенная вдвое марля. 



Кстати,  помимо молока, мы приготовили также и окару (тот соевый осадок, который мы убрали из молока, соевый фарш), которому также можно найти применение.

Далее приступаем к процессу приготовления юбы. 
Ставим молоко в большой кастрюле на плиту, доводим до кипения, и сразу убаляем огонь до почти минимума, снимаем образовавшуются пену.

И приступаем к наинуднейшему процессу, ожидания образования пленки (юбы), ее снятия, и подсушивания. Каждая пленка в среднем образуется за 8-10 минут. Снимается палочками смоченными в воде, Я раскладывала юбу на полотенце. Юбу можно насушить в прок и хранить достаточно долгое время.



Тем временнем займемся начинкой. Нам потребуется:

800 гр. утиного мяса (можно заменить 500 свинины и 300 креветок). Для рецепта нужна достаточно жирная начинка, поэтому берем утиные лапки.
1 луковица
несколько перьев зеленого лука 
150 гр. каштанов
2 яйца
3 ст. ложки муки
приправа 5 специй
соль
масло для жарки
острое чили масло



Для подачи было выбрано 2 соуса.
1 использовала сладкий чили - готовый, покупной, его вкус меня вполне устраивает. А так же рекоммендуемый малазийкой в блоге соус Kecap Manis.

Kecap Manis - не нашла готовый, поэтому приготовила (фото нет т.к. все и так понятно). 

Нужно:

3/4 стакана коричнового сахара.
1 стакан соевого соуса
пара столовых ложек воды
1 ст. л лимонной цедры или лемонграсса
3 зубчика чеснока
туда еще добавляют анис (1 звездочку), но я не люблю и не добавляю.

Нагреть сахар до жидкого состояния, добавить соевый соус и остальные ингредиенты, довести до кипения и убавить огонь на минимум. Выпаривать лишнюю жидкость до загустения около 10 минут. Охладить, хранится долго в холодильнике.

Тем временем отделяем мясо от жира (жира было практически столько же, сколько и мяса -  не советую венгерские ноги), и костей.



Измельчаем каштаны и мясо. К ним добавляем лук, яйца, приправу 5 специй и вымешиваем фарш. Затем добавляем зеленый лук и муку, снова вымешиваем.





Готовую юбу разделяем на 2 части , придаем форму прямоугольника, и формируя колбаски из фарша, начиняем ими остывшую и чуть подсушенную юбу.



Отправляем в пароварку на 8-10 минут. После чего разогреваем в сковороде около 1 см масла, добавляем острое чили масло и обжариваем до золотистого цвета.



Подаем  присыпав кинзой, с 2 соусами.

Блюдо получилось очень сочным и в меру острым.

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Accepted Answer

Вот это труд  :hi:

HaHaДemon · Answer

Обалдеть! Как оригинально!! 8(

Леди Икс. · Answer

Вот это да! Все эти манипуляции с приготовлением пенки!  В общем то, вкуса опять не представляю, но читала с огроооомным интересом!

alek.o · Answer

Поразила настойчивость автора повторить рецепт в точности.
Я бы только за это отдельный приз вручила "За настойчивость!"
Ну и сам рецепт интересный, такие ингредиенты  редкоиспользуемые (мною по крайней мере). Ни разу ножки утиные не готовила, каштанов вкус вообще не представляю.

Это масло, настоянное на перчиках чили? Насколько обжарка в нем увеличивает остроту блюда?

Foshizzle · Answer

Да, это смесь имбирного, соевого, кунжутного и чесночного масел, настояная на перчиках чили.

У меня вот такое масло.

Острота регулируется кол-вом, на мой вкус не слишком остро, но хорошу чувствуется.

Foshizzle · Answer

Спасибо  :-)

Времени ушло много в след раз буду греть молоко в глубоком противне, чтобы сразу 4 штуки можно было с одного снятия пенки сделать, хотя наверное будет сложнее не порвать при снятии. Мне сам процесс был любопытен, результат по вкусовым кач-вам тоже понравился.

Модератор · Answer

принято на конкурс

* * * * * * * · Answer

Офигеть. 
Просто нет слов.

Кстати, мне всегда спаржа по корейски отдавала курицей. Теперь понятно почему)

Вишня в шоколаде* · Answer

Я в восхищении от трудолюбия автора  :flowers: Это вкусно? И на что похоже?

Хлебобулочное изделие · Answer

:-)

alek.o · Answer

Представила как бы я для своего блюда сделала блинчики из риса самостоятельно: из риса крахмал, потом блинчики формировать, варить-сушить или как там их еще делать  :confused:  :-D 
Все еще в восхищении  :hi: